Μαθήματα με γεύση απο Ελλάδα!
Αρνάκι Φρικασέ / Χοιρινό Πρασοσέλινο
Κλασσική Ελληνική Μαγειρική με δύο πιάτα παρεμφερή που έχουν αγαπηθεί ιδιαιτέρως. Αν και η γαλλική τεχνική φρικασέ παραπέμπει σε εντελώς διαφορετικά μαγειρέματα, ωστόσο στην Ελλάδα το φρικασέ προϋποθέτει αρνάκι, χοιρινό ή κοτόπουλο βρασμένο (μπλανσίρ) σε ζωμό με λαχανικά (μαρούλι, σέλινο), δεμένο με αυγολέμονο. Παραλλαγή της τεχνικής είναι το χοιρινό με σέλινο και πράσα. Εμείς εξετάζουμε παραδοσιακά αυτά τα δύο μαγειρέματα και τα αποδίδουμε τεχνικά με τον πιο άρτιο και γευστικό τρόπο!
Τρ 09/02 18:00 - 21:00 | Πε 18/02 11:00-14:00 | Με κάρτα ανεργίας: Πε 18/02 11:00-14:00
Γκιούλμπασι
Εξοχικό και γκιούλμπασι, δύο συνταγές που μας έρχονται από την Πόλη, αλλά με αρκετές παραλλαγές τόσο στην Πελοπόννησο όσο και στην Βόρεια Ελλάδα. Αν και γκιούλπασι στα τούρκικα σημαίνει Πρωτοχρονιά, προφανώς η λέξη προήλθε από φαγητό που σερβίρονταν μόνο σε ιδιαίτερες περιστάσεις. Αν ρωτήσετε μερακλήδες κρεοπώληδες θα σας πούνε δύο παραλλαγές: μία με παραγεμισμένη σπάλα αρνιού και μία με τριών ειδών διαφορετικά κρέατα δεμένα σε πουγκί λαδόκολλας. Και οι δύο εκδοχές του γκιούλμπασι περιλαμβάνουν μυρωδικά, μπαχαρικά, ξηρούς καρπους, φρούτα και αρτύματα. Το εξοχικό είναι η πιο απλή μορφή του γκιούλμπασι και συνήθως μαγειρεύεται με χοιρινό. Ένα μάθημα τόσο μοναδικό, όσο και ιδιαίτερα νόστιμο!
Πα 05/02 15:00-21:00 | Δε 22/02 11:00-14:00 | Με κάρτα ανεργίας: Δε 22/02 11:00-14:00
Τσιγεροσαρμάδες & Σεφταλιές
Sarmas, ένα πιάτο της Οθωμανικής Κουζίνας παραγεμισμένο με κρέας και μόνο και τυλιγμένο με μπόλια. Η σεφταλιά, είναι η αντίστοιχη λιχουδιά της Κυπριακής Κουζίνας με διαφορετική γέμιση. Δύο μοναδικά πιάτα που μπορούν να χαρίσουν μεγαλοπρεπείς συνταγές και να σας μάθουν πληθώρα τεχνικών. Από το μπλανσάρισμα των κρεάτων και εντοσθίων, στο τύλιγμα της μπόλιας και το ψήσιμο των κρεάτων μέχρι την κλασσική λαδολέμονο ή την πιο περίτεχνη σως βελουτέ. Παράλληλα, βλέπουμε τα συνοδευτικά τους που οι Λιβανοί συνηθίζουν να τα αποκαλούν labneh ή αλλιώς γιαούρτι με τυρί και μυρωδικά.
Τρ 16/02 18:00-21:00 | Πε 25/02 11:00-14:00 | Με κάρτα ανεργίας: Πε 25/02 11:00-14:00
Ντολμάς & Σαλμάς
Γεύσεις που θυμίζουν την Πόλη πάντα δημιουργούν ένα αίσθημα νοσταλγίας. Η λέξη σαλμάς χρησιμοποιείται για καθετί που τυλίγεται. Αξίζει να αναφέρουμε πως για τις Πολίτισσες το τύλιγμα των ντολμάδων ήταν ιεροτελεστία και το κάθε φύλλο είχε μέσα εκτός από ρύζι και μπαχαρικά και όλη τους την αγάπη. Σε αυτό το μάθημα μαγειρεύουμε ντολμαδάκια γιαλαντζί αλλά και λαχανοντολμάδες, και μαθαίνουμε όλες τις τεχνικές μαζί με όλα τα μυστικά για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα.
Τρ 16/02 11:00-14:00 | Πε 02/02 18:00-21:00 | Με κάρτα ανεργίας: Τρ 16/02 11:00-14:00
Γαμοπίλαφο Κρήτης & Αρνάκι Κρασάτο
Είθιστε τα δύο αυτά πιάτα να σερβίρονται σε μεγάλες χαρές. Δύο συνταγές, ένα μοναδικό υλικό, το αρνάκι. Με στακοβούτυρο για το γαμοπίλαφο και μαρουβά για το αρνάκι κρασάτο, αυτό το μάθημα είναι βέβαιη επιτυχία για όσους λατρεύουν την Ελληνική Κουζίνα. Ακολουθούμε τις παραδοσιακές συνταγές φτιάχνοντας χυλωμένο πιλάφι μαγειρεμένο στον ζωμό του αρνιού και ‘καμμένο’ στο βούτυρο της στάκας, αλλά και κρασάτο σβησμένο με πατάτες στο φούρνο. Στα μυστικά που θα αναλύσουμε και το Ικαριώτικο γαμοπίλαφο, μία διαφορετική νησιωτική παραλλαγή του Κρητικού.
Τρ 23/02 15:00-21:00 | Δε 15/02 11:00-14:00 | Με κάρτα ανεργίας: Δε 15/02 11:00-14:00
Προβατίνα / Ζυγούρι
Ξεχάστε τα συμβατικά κρέατα! Ήρθε η ώρα να ασχοληθείτε με τα ‘σοβαρά’ του είδους! Δύο αμιγώς ελληνικά κρέατα, παραγκωνισμένα από την ελίτ των γεύσεων, αλλά όχι ξεχασμένα από τους Έλληνες. Προβατίνα και ζυγούρι στο τραπέζι μας για να αναλυθούν και αποδοθούν μαγειρική με τον πιο νόστιμο τρόπο. 2 κλασσικές συνταγές με προβατίνα σούπα και ζυγούρι κοκκινιστό μας μαθαίνουν πως ακόμα και τα πιο μπας κλας κρέατα μπορούν να σταθούν επάξια στο τραπέζι μας, αρκεί να ξέρουμε πώς να τα μαγειρέψουμε!
