Displaying items by tag: GLACE DE ROTIS
Πέμπτη, 15 Ιουλίου 2021
Τεχνική μέθοδος γλασέ (glacage)
Όρος της γαστρονομίας και της μαγειρικής τέχνης που στις μέρες μας έχει αποδομηθεί και επαναπροσδιοριστεί με πολλούς τρόπους. Η χρήση του glace δίνει την δυνατότητα σε αυτόν που την εξασκεί να χρησιμοποιήσει πληθώρα υλικών με σκοπό να παρουσιάσει σαν αποτέλεσμα ένα παχύρρευστο σιρόπι.
Published in
Λεξικό - Τεχνικές
Tagged under
