Μαθαίνουμε τη βάση της Ζαχαροπλαστικής σε 11 μαθήματα!
Ταχύρυθμος Κύκλος Ζαχαροπλαστικής
ΔΙΕΞΑΓΩΓΗ
8 Εργαστηριακές Εφαρμογές και 3 θεωρητικά σεμινάρια
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
Πρακτική και θεωρητική
ΔΙΑΠΙΣΤΕΥΣΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ
QTL Advanced
ΔΙΑΡΚΕΙΑ
27 ώρες εργαστηριακά & 15 ώρες θεωρητικά σεμινάρια
ΑΡΙΘΜΟΣ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΩΝ
Μέχρι 10 άτομα
ΚΟΣΤΟΣ
800 €
Ταχύρυθμος κύκλος ζαχαροπλαστικής τέχνης που συνοψίζει την βάση της Ζαχαροπλαστικής Τέχνης σε 8 πολύ σημαντικά και απαιτητικά εργαστήρια.
Το πρόγραμμα εφαρμόζει την επαγγελματική μεθοδολογία σε μαθήματα πρακτικής εξάσκησης που θα απογειώσουν τις δεξιότητες στο ζαχαροπλαστείο.
Οι εξειδικευμένοι και εξαιρετικά καταρτισμένοι Chef μας θα σας εκπαιδεύσουν τεχνικά για να μπορείτε άμεσα να αποδίδετε με επαγγελματισμό.
Έντονα πρακτικά μαθήματα διάρκειας 3-4 ωρών και ολιγομελή τμήματα μέχρι 8 άτομα.
ΠΑΡΟΧΕΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ:
Βεβαίωση παρακολούθησης μαθήματος | Σημειώσεις προγράμματος και έξτρα υλικό ανάγνωσης | Δυνατότητα αναβάθμισης στον Ολοκληρωμένο κύκλο μαγειρικής | Συμμετοχή σε συναντήσεις με παραγωγούς
150 πόντοι για κατόχους membership card,
Εάν κάποιο από τα προγράμματά μας δεν είναι διαθέσιμο αυτή τη στιγμή, επικοινωνήστε μαζί μας για να σας ενημερώσουμε αναλυτικά.
Θεματολογία
Ζύμες βάσης
Τεχνική : Παντεσπάνι, Εξειδικευμένα Μπισκουί, Γκλασάζ επικάλυψης
Εφαρμογή: Ζενουάζ, Ρουλάντ, Τζοκόντ, Κιουγερ, Σαν φαρίν, Γκλασάζ λευκής και μαύρης σοκολάτας
Βασικές κρέμες ζαχαροπλαστικής-Τούρτες
Τεχνικές : Πατισερί (κρύα και ζεστή, βανίλια και σοκολάτα), Μουσελίν, Κιγιές, Σαντιγί, Λεζέρ, Γαλλικό Μους
Εφαρμογή: Τούρτα, Πάστα
Βασικές κρέμες ζαχαροπλαστικής-Τούρτες
Τεχνικές : Μους Σοκολάτα (μέθοδος πατ ή απαρέιγ α μπομπ), Ανγκλαίζ, Μπαβαρουάζ, Κρεμέ, Κουλί, Ιταλική μαρέγκα,
Εφαρμογή: Τούρτα, Πάστα, Σαρλότ
Ζύμη σου και εκλαίρ
Τεχνική: Ζύμη σου-Εκλαίρ, Κρακελίν, Φοντάν, Επικαλύψεις σου και εκλαίρ, Καραμέλα, Σως προφιτερόλ, Γκλασάζ μαύρης σοκολάτας, Πατισερί, Ανγλαίζ
Εφαρμογή: Σου, Εκλαίρ, Προφιτερόλ
Μαρέγκες
Τεχνική: Μαρέγκα Γαλλική, Μαρέγκα Ελβετική, Μαρέγκα σουξέ, Μαρέγκα προγκρέ
Εφαρμογή: Πάβλοβα, Μπεζέδες, Πραλίνες ξηρών καρπών
Κέικ, σαμπλέ, σουκρέ
Τεχνική: Κέικ, ζύμη Σαμπλέ, ζύμη Σουκρέ, γέμιση μήλου, κρέμα λεμονιού.
Εφαρμογή: Κέικ, Μηλόπιτα, Λεμονόπιτα
Γλυκά σοκολάτας
Τεχνική & Εφαρμογή: Σουφλέ φοντάν (fondant - ρευστό), Σουφλέ μοελέ (παχύρευστο), Μπράουνις, Σοκολατόπιτα, Σουφλέ με πορτοκάλι, Σουφλέ με μπανάνα, Σουφλέ με γιαούρτι, Σουφλέ με κρέμα τυριού
Τούρτα & Βασικές τεχνικές διακόσμησης
Τεχνική & Εφαρμογή: Βασικές τεχνικές διακόσμησης με την χρήση της σακούλας ζαχ/κής και του κορνέ, Κρέμα βουτύρου, Κρέμα σαντιγί
Θεωρητικά σεμινάρια (απαραίτητα για την ολοκλήρωση του προγράμματος)
Ασφάλεια και υγιεινή
Θεωρητικά σεμινάρια (απαραίτητα για την ολοκλήρωση του προγράμματος
Ζαχαροπλαστική τέχνη
Θεωρητικά σεμινάρια (απαραίτητα για την ολοκλήρωση του προγράμματος)
Τα μαχαίρια του σεφ
