ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ RIBS
1 κιλό πανσέτα χοιρινή με κόκαλο
40 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ (ΞΕΡΗ)
1 κ.σ. κόλιανδρο σε κόκκους
1 κ.σ. κύμινο τριμμένο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κ.σ. σχοινόπρασσο αποξηραμένο
1 κ.σ. πιπεριές αποξηραμένες
Φρεσκοτριμμένο αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ RELISH
2 τομάτες κομμένες σε τέταρτα
2 κρεμμύδια ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 δάφνη
120 γρ πάστα κόκκινης πιπεριάς
40 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι & πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
60 ml ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μπολ και μαρινάρουμε εξωτερικά το κρέας. Σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 Cγια 25 λεπτά.
Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε το relish. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε μια καταρόλα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τη δάφνη, την πάστα της πιπεριάς και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί γλάσο. Σβήνουμε με το ξύδι και περνάμε με το μπλέντερ.
TIPS
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πάστα κόκκινης πιπεριάς με ψητές πιπεριές Φλωρίνης, χωρίς το δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση θα στραγγίσουμε τις πιπεριές από τα υγρά τους και θα τις πολτοποιήσουμε σε ένα multi, μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα.
Μπορούμε να διπλώσουμε το κομμάτι του κρέατος αφού το σοτάρουμε σε λαδόκολλα ή ιδανικά σε φύλλο μπανάνας.
Μπορούμε να επιλέξουμε γλυκά μπαχαρικά όπως τούρμερι, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλλα, μασίς ή κουρκουμάτ.
Μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας για 8 ώρες σε ένα υγρό μείγμα από 1 lt νερό, 250 γρ αλάτι, 250 γρ ζάχαρη.
Μπορούμε να πουδράρουμε με σουσάμι
Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 11/2 ώρα
Χρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
