Τα αρώματα της τομάτας αυτή την εποχή βρίσκονται στο απώγειο τους! Η γεύση τους είναι ασυναγώνιστη. Η τιμή τους είναι ιδανική. Δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή από αυτή για να αξιοποιήσετε όσα σας δίνει απλόχερα η φύση.
3 συνταγές αποτελούν τα βασικά που μπορείτε να δημιουργήσετε.
ΣΑΛΤΣΑ (ΠΟΥΛΠΑ) ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό τομάτες φρέσκιες, τριμμένες (ιδανικά περασμένες από σίτα)
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί το νερό της. Προς το τέλος της διαδικασίας χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Σκοπός της τεχνικής αυτής είναι να εξατμιστεί όλο το νερό της τομάτας. Το αποτέλεσμα που θα φέρει η διαδικασία αυτή είναι ότι θα αλλάξει το pH της και θα βγάλει τις γλυκιές της καλοκαιρινές γεύσεις που θα μπορέσουμε να τις απολαύσουμε χειμώνα.
Ιδανική τομάτα: Σαντορινιό τοματάκι
Χρήση: σάλτσες sugo (συμπύκνωσης), σάλτσα pizza, βάση σάλτσας τομάτας
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ (ΓΛΥΚΟΣ ΠΕΛΤΕΣ) ΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό τομάτες, χωρίς φλούδα, χωρίς σπόρους, κομμένες σε τέταρτα
335 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Χυμός 1 λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από την προηγούμενη ανακατεύουμε σε μπολ ανάμειξης, τα τέταρτα της τομάτας με την ζάχαρη. Την επόμενη στραγγίζουμε τις τομάτες και κρατάμε το σιρόπι. Μαγειρεύουμε τις τομάτες μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους. Μόλις ετοιμαστούν τις πολτοποιούμε ή ιδανικά τις περνάμε από ψιλή σίτα. Τις ανακατεύουμε με το σιρόπι που έχουμε κρατήσει και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Ιδανική τομάτα: Ποικιλία ρομά ή κομιντόρι
Χρήση: άλειμμα σε τοστ-sandwiches-pancakes-waffles, γέμιση σφολιάτας-swiss roll, συνδυασμός με κρέμα ζαχαροπλαστικής για αλμυρές-γλυκές γεμίσεις, βάση για sorbet
ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ
750 γρ τοματίνια
650 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
100 ml μέλι
20 γρ χυμό λεμόνι
200 γρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από τα τοματίνια. Μόλις έρθουν σε βρασμό προσθέτουμε τα τοματίνια και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι τα τοματίνια να αρχίζουν να διαφανίζουν, περίπου 40’-50’.
Ιδανική τομάτα: βιομηχανικό τοματάκι (πιο μεγάλο από cherry, πιο μικρό από τομάτα)
Χρήση: συνοδεία σιροπιαστών γλυκών, παγωτών, φρουτοσαλάτες-γιαούρτια, ποικιλίες τυριών-αλλαντικών, βασικό υλικό σε snacks, βασικό υλικό σε σαλάτες
Ακολουθήστε την παρακάτω μέθοδο για να τοποθετήσετε με ασφαλή τρόπο τις δημιουργίες σας σε βάζα:
ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ ΒΑΖΩΝ/ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΣΗ
Πλένουμε με σαπούνι τα βάζα μαζί με τα καπάκια τους προσεχτικά. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά.
Τοποθετούμε μία καθαρή πετσέτα κουζίνας σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100°C (αέρα ή αντιστάσεις).
Τα αναποδογυρίζουμε και τα τοποθετούμε με αποστάσεις σε ένα ταψί.
Αποστειρώνουμε για 30 λεπτά.
Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω (για να μην υπάρχει αέρας).
Κλείνουμε ερμητικά με το καπάκι.
Τοποθετούμε το βάζο ανάποδα μέχρι να κρυώσει καλά το περιεχόμενο.
