P.S. I LOVE YOU
ΜΠΙΣΚΟΥΙ ΒΑΝΙΛΙΑΣ
ΥΛΙΚΑ
150 γρ ασπράδι
125 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ κρόκοι αυγών
1 δόση βανίλιας σκόνη
65 γρ αλεύρι μαλακό
65 γρ κορν φλάουρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε στην τρίτη ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά-σιγά μέσα μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση του μείγματος.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά τους κρόκους και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα.
Αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.
Στη συνέχεια στρώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνα με ριζόχαρτο ή φύλλο σιλικόνης πάχους ενός εκατοστού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 7 λεπτά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
4 αυγά
125 γρ ζάχαρη
150 γρ σοκολάτα
100 γρ βούτυρο 80%
75 ml κρέμα γάλακτος 35%
λίγο Kirsch (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί (υφή γιαουρτιού) και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Χτυπάμε τα αβγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το αλκοόλ.
Λιώνουμε τη σοκολάτα με την διαδικασία του μπεν μαρί.
Αποσύρουμε το σκεύος από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
Αδειάζουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε την σαντιγί. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω για να μην «πέσει» το μείγμα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο 1 ώρα.
