ΜΕΝΟΥ
• Παγωμένη Vodka + blinis γαρνιρισμένα με χαβιάρι και ξινή κρέμα
• Bloody Mary + sandwich μαύρου ψωμιού με κρέμα τυριού και καπνιστό σολομό
• Whisky + φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί με Carpaccio βοδινού φιλέτου και σάλτσα rémoulade σελινόριζας Taggiolini με κρέμα καπνιστού τυριού και εσκαλόπ foie-gras
Taggiolini με κρέμα καπνιστού τυριού και εσκαλόπ foie-gras
Για 4 άτομα
Υλικά
250 γρ Taggiolini
250 γρ συκώτι πάπιας κομμένο σε φέτες (εσκαλόπ)
240 ml διπλή κρέμα γάλακτος
40 γρ Scamorza (ιταλικό τυρί)
40 γρ Cacciocavalo (ιταλικό τυρί)
40 γρ Provolone (ιταλικό τυρί)
4 ml τρουφέλαιο (tartuffo di Alba)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ημίχοντρο αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε al dente (περίπου 8 λεπτά) τα ζυμαρικά σε μία κατσαρόλα. Σουρώνουμε, κρυώνουμε και λαδώνουμε με τρουφέλαιο. Τρίβουμε τα τυριά σε τρίφτη. Σε μπεν μαρί προσθέτουμε την κρέμα και τα τυριά ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε καυτό τηγάνι χωρίς βούτυρο ή ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε τα εσκαλόπ του foie-gras έχοντας τα αλατίσει προηγουμένως. Σε βαθύ πιάτο σερβίρουμε τα ζυμαρικά προσθέτοντας την κρέμα τυριών, τοποθετώντας τα εσκαλόπ από πάνω. Προαιρετικά γαρνίρουμε με μυρόνια.
* Κατά τη διάρκεια του θωρακισμού του foie-gras σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τα λιπαρά για να μην δημιουργηθεί βρασμός
