Για 4 άτομα
Υλικά
1 ½ κιλό μπούτι χοιρινού σε δίχτυ
600 γρ κυδώνι
400 γρ πατάτες
200 γρ καρότα
200 γρ σέλερυ
200 γρ κρεμμυδάκια στιφάδο
1 τμχ μπουκέ γαρνί
1 σκελ. sκόρδο
60 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
120 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμό 1 λεμονιού
ημίχοντρο αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε τέταρτα τα κυδώνια. Τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη με νερό μαζί με το χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθούν. Καθαρίζουμε τα λαχανικά κόβοντας τις πατάτες σε τέταρτα, τα καρότα σε ροδέλες και το σέλερυ σε κύβους.
Σε ένα ρηχό μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο ροδίζουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές. Καρυκεύουμε, προσθέτουμε τα λαχανικά, τα κυδώνια και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Τοποθετούμε σε γάστρα, προσθέτουμε το μπουκέ γαρνί, κλείνουμε με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ºC για 2 ½ - 3 ώρες. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα περιχύνουμε το κρέας με τους χυμούς του. Στο τελείωμα ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε το χοιρινό να ξεϊδρώσει.
* Υπολογίζουμε για κάθε μισό κιλό κρέας, 30 λεπτά ψησίματος
