ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
800 γρ σπάλα μόσχου (χωρίς κόκκαλο)
1 τμχ κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κύβους
1 τμχ καρότο, κομμένο σε κύβους
2 τμχ τομάτες, κομμένες σε τέταρτα
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
2,5 λίτρα ζωμό κρέατος
80 ml ηλιέλαιο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή, πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ηλιέλαιο το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τις τομάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Βάζουμε το σκόρδο και τη δάφνη και αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε με το ζωμό κρέατος. Ενεργοποιούμε το βρασμό, κλείνουμε με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180οC για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρούμε από τη σάλτσα το κρέας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα συμπυκνώνουμε τους χυμούς του ψησίματος μέχρι να δέσουν.
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
ΥΛΙΚΑ
4 τμχ πατάτες κομμένες σε τέταρτα
12 τμχ κρεμμυδάκια στιφάδου
40 γρ μείγμα αποξηραμένων μανιταριών
1 λίτρο ζωμό κρέατος
40 ml ηλιέλαιο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή, πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ηλιέλαιο τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Βάζουμε τα άγρια μανιτάρια και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το ζωμό κρέατος.
Ενεργοποιούμε το βρασμό, κλείνουμε με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180οC για 45 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρούμε τη σάλτσα και συμπυκνώνουμε τους μέχρι να δέσει.
