ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ RIBS
1 κ πανσέτα χοιρινή με το δέρμα
40 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ (ΞΕΡΗ)
1 κτσ κόλιανδρο σε κόκκους
1 κτσ κύμινο τριμμένο
1 κτσ πάπρικα γλυκιά
1 κτσ σχοινόπρασσο αποξηραμένο
1 κτγ πιπεριές αποξηραμένες
Φρεσκοτριμμένο αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη ενσωματώνουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε εξωτερικά το κρέας.
TIPS
Μπορούμε να διπλώσουμε το κομμάτι του κρέατος αφού το σοτάρουμε σε λαδόκολλα ή ιδανικά σε φύλλο μπανάνας.
Μπορούμε να επιλέξουμε γλυκά μπαχαρικά όπως τούρμερι, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κανέλλα, μασίς ή κουρκουμάτ.
Μπορούμε να μαρινάρουμε το κρέας για 8 ώρες σε ένα υγρό μείγμα από 1 lt νερό, 250 γρ αλάτι, 250 γρ ζάχαρη.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΕΛΙΣ
2 τμχ τομάτες κομμένες σε τέταρτα
2 τμχ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 τμχ δάφνη
120 γρ πάστα κόκκινης πιπεριάς
40 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
1 κτσ ζάχαρη
60 ml ξύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λαχανικά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τη δάφνη, την πάστα της πιπεριάς και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί γλάσο. Σβήνουμε με το ξύδι και περνάμε με το μπλέντερ.
