Μια συνήθεια που κρατά από τα παλιά και καλά χρόνια της επαρχίας όταν η καλή πεθερά μάθαινε στην νέα νύφη πώς φτιάχνεται η μυζήθρα.
Βράζαν λοιπόν το γάλα σε κατσαρόλα. Μόλις έφτανε σε βρασμό και φούσκωνε προσθέτανε ξύδι. Η σωστή αναλογία είναι για κάθε λτρ γάλα 1 φλ. Ξύδι.Σβήναν τη φωτιά αμέσως και σε 3 λεπτά αποσύραν από τη θερμοκρασία.
Αφήνω το γάλα να "κόψει" μέχρι να ξεχωρίσει σε στερεό και υγρό. Ρίχναν το στερεό σε κατσαρόλα με γάζα ή τουλπάνι και δέναν τις τέσσερις γωνίες του υφάσματος μαζί. Την αφήναν κρεμασμένη να στραγγίσει το νερό της για περίπου 1- 1 1/2 ώρες .
Αφαιρούσαν την γάζα και ήταν ένα φρέσκο τυρί έτοιμο προς κατανάλωση.Αν την θέλαν στεγνή για τρίψιμο στα μακαρόνια και νοστιμιά στα φαγητά, την αφήναν σκεπασμένη με σίτα εκτός ψυγείου 1-2 μέρες.Δοκιμάστε να φτιάξετε και εσείς την δική σας μυζήθρα.
