Οι πίτες αποτελούν ένα ορεκτικό πιάτο που καταναλώνονταν αλμυρό ή γλυκό από την αρχαιότητα. Είναι αγαπητό και εύκολο μιας και η χρήση απλών υλικών δημιουργεί ένα τόσο χορταστικό πιάτο. Η ποικιλία που έχουμε στις περιοχές της Ηπείρου και της Μακεδονίας είναι τεράστια μιας και η πίτα αποτελούσε ένα είδος ψωμιού με γέμιση. Ότι υλικά υπήρχαν πρόχειρα μπορούσαν να δημιουργήσουν μία πίτα.
Από μακαρόνια για μία μακαρονόπιτα, τυριά, αλλαντικά και κρεατικά έως χορταρικά, όσπρια ή γλυκές γεύσεις φρούτων και καρπών.
Το φύλλο της πίτας, ήταν κι αυτό επηρεασμένο από τις κατά τόπους συνήθειες μια και οι τεχνικές ανοίγματος ποικίλουν.
