ΥΛΙΚΑ
1 τμχ συκωταριά αρνίσια, κομμένη σε κύβους
2 τμχ μαρούλι, κομμένα σε φύλλα
1 μάτσο σέλινο, κομμένο σε φύλλο
½ μάτσο άνιθο ή μάραθο, κομμένο σε φύλλα
1 μάτσο καυκαλίθρες, ψιλοκομμένες
2 τμχ κρεμμύδια ξερό, ψιλοκομμένο
2 τμχ κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1/3 τμχ πράσου, ψιλοκομμένο
1 σκελ σκόρδο
2 λτρ ζωμού κρέατος ή νερό
80 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ
½ λτρ γάλα
1 τμχ λεμόνι, κομμένο και στυμμένο
φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΔΕΣΙΜΑΤΟΣ
4 κρόκοι αυγών
χυμός 2 λεμονιών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε σε μία λεκάνη τα υλικά της μαρινάδας μαζί με την συκωταριά. Ανακατεύουμε καλά, καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και τοποθετούμε σε ψυγείο για 8 ώρες. Την επόμενη σουρώνουμε την συκωταριά, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά πριν την προετοιμάσουμε. Σε μία βαθειά κατσαρόλα, σοτάρουμε με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το πράσο μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο και την συκωταριά. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε τα αρωματικά χόρτα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υπόλοιπα υγρά. Συμπληρώνουμε δύο λίτρα ζωμό κρέατος ή νερό, ενεργοποιούμε τον βρασμό, σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα.
Μόλις ετοιμαστεί ελέγχουμε την γεύση και αφήνουμε την μαγειρίτσα να κρυώσει. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τα υλικά του δεσίματος και τα προσθέτουμε στην μαγειρίτσα.
