Υλικά
Για 4 άτομα
1 ουρά πεσκαντρίτσας 1,200 γρ
5 γρ σαφράν
6 μέτριες τομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους
2 σκελίδες σκόρδο
6 κτσ ελαιόλαδο
200 ml άσπρο ξηρό κρασί
300 ml ζωμό ψαριού
1 πρέζα αποξηραμένο θυμάρι
2 κλαράκια εστραγκόν φρέσκο
Λίγο δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Άνηθος
Εκτέλεση
Βάζουμε το σαφράν σε μισό φλυτζάνι νερό απο την προηγούμενη μέρα. Την επόμενη μέρα το βράζουμε για 5 λεπτά, και το κρατάμε μαζί με το νερό του.
Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι τις τομάτες, το σκόρδο και το κρασί μέχρι να ομμογενοποιηούν. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού, το σαφράν με το νερό του και τα υπόλοιπα μυρωδικά και τα αφήνουμε να βράσουν.
Πλένουμε το ψάρι και βγάζουμε την πέτσα του. Αφαιρούμε τα πτερύγια με προσοχή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC για 30'.
Τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα σερβίρουμε. Σουρώνουμε τους χυμούς απο το ταψί μέσα απο το κατσαρολάκι με τη σάλτσα τους, αναμειγνύουμε και σερβίρουμε τη σάλτσα πάνω απο το ψάρι.
