Υλικά για τα μπισκότα
75 γρ. βούτυρο
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλικη
1 τμχ αυγό
200 γρ. αλεύρι
5 γρ. μπεικιν πάουντερ
Υλικά για τον κορμό
125 ml γάλα
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κρόκοι αυγού
200 γρ.κουβερτούρα 55%
250 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης
250 γρ.μπισκότα
30 ml Kahlua
120 γρ. πουρές κάστανου
Εκτέλεση για τα μπισκότα
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεκιν πάουντερ.
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και το αλεύρι τμηματικά. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα φύλλο πάχους 4 χιλ.
Κόβουμε με κουπάτ μπισκότα δια μέτρου 5 εκ. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 1800 C για 20 περίπου λεπτά.
Εκτέλεση για τον κορμό
Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος πλήρης σε σφιχτή σαντιγί.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι την μέση σε χαμηλή θερμοκρασία και προσαρμόζουμε ένα μεταλλικό μπολ επάνω της (διαδικασία μπέν-μαρί). Βάζουμε στο μπολ την σοκολάτα προκειμένου να λιώσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μαρίζ τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει στους 400C.
Αποσύρουμε από την φωτιά το γάλα, όταν φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Προσθέτουμε τμηματικά το μισό γάλα στο μείγμα με τους κρόκους και την ζάχαρη, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να πάρουν οι κρόκοι την θερμοκρασία του. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, διατηρώντας χαμηλή θερμοκρασία (δηλ. στους 84-85ºC).
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος σουρώνοντας, για να μην μείνουν υπολείμματα αυγού στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθούν.
Ρίχνουμε την κρέμα στην λιωμένη κουβερτούρα, και ομοιογενοποιούμε.
Προσθέτουμε και την σαντιγί, ανακατεύοντας με μαρίζ .
Τέλος, προσθέτουμε τον πουρέ του κάστανου και ομογενοποιούμε.
Σπάμε τα μπισκότα, τα ραντίζουμε με το kahlua και τα ανακατεύουμε με το προηγούμενο μείγμα.
Καλύπτουμε μία μεταλλική φόρμα με μεμβράνη και αδειάζουμε στο μείγμα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.
