ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
80 ml ελαιόλαδο
1 κιλό χοιρινό (σπάλα χωρίς κόκκαλο δεμένο)
1 τμχ κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
2 τμχ καρότα κομμένα σε κύβους
1/8 τμχ σέλερυ κομμένο σε κύβους
4 τμχ κυδώνια κομμένα σε όγδοα
240 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λτρ ζωμό κρέατος
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα, σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρέας μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε διαδοχικά το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερυ μέχρι να σοταριστούν.
Βάζουμε τα κυδώνια και αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε με το ζωμό κρέατος.
τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 180 C για μία ώρα και 15 λεπτά περίπου.
Αφαιρούμε το κρέας και ξεκουράζουμε για 15 λεπτά.
Σουρώνουμε σε ένα κατσαρολάκι τους χυμούς του ψησίματος και δένουμε με μπέρ μενιέρ.
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, τοποθετούμε την γαρνιτούρα στα πιάτα από πάνω το κρέας και περιχύνουμε με την σως.
*Beurre meuniere: μαλακωμένο βούτυρο ανακατεμένο με αλεύρι. Για 1 λίτρο υγρών 85 γρ βούτυρο και 85 γρ αλεύρι.
Όταν προσθέτουμε το μπέρ μενιέρ στις σάλτσες χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε με σύρμα.
TIPS
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την αρωματική γαρνιτούρα με εποχιακά λαχανικά.
Ιδανική τεχνική και για σπάλα αρνιού που ταιριάζει απόλυτα με φρέσκο μάραθο
