ΥΛΙΚΑ
100 γρ κρόκοι αβγών (περίπου 5), σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ ασπράδια αβγών (περίπου 5), σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 - 300 γρ μαρμελάδα της αρεσκείας μας
άχνη για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τους κρόκους με 100 γρ από τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα ν' ασπρίσει.
Το αδειάζουμε σ' μια μπασίνα. Χτυπάμε τ' ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα.
Ρίχνουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων-ζάχαρης, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, συνεχίζοντας προσεχτικά το ανακάτεμα.
Ενσωματώνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ).
Στρώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα σε πάχος 1 εκ. και το ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά στους 200° C μέχρι να ροδίσει.
Το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με τη μαρμελάδα και τυλίγουμε προσεκτικά σε σφιχτό ρολό
TIPS
Ο διαχωρισμός των αβγών (ασπράδια- κρόκοι) γίνεται καλύτερα όταν τα αβγά ,τα έχουμε τοποθετήσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (κρύα).
Αν η συνταγή μας ζητάει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, κάνουμε τον διαχωρισμό και τα αφήνουμε να πάρουν την επιθυμητή θερμοκρασία.
Τα ασπράδια 3 ημερών είναι τα καταλληλότερα για σφιχτή μαρέγκα.2-3 γρ κρεμόριο ή μια πρέζα αλάτι ψιλό βοηθάνε στην καλή υφή της μαρέγκας.
Για πιο σφιχτή μαρέγκα πρέπει να χτυπήσουμε τα ασπράδια μας σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. Όσο πιο γρήγορή ταχύτητα, τόσο πιο εικονικός όγκος και πιο ευπαθή μαρέγκα.
Η ζύμη μας τυλίγεται και ζεστή, όμως αν πρόκειται να γεμίσουμε το ρολό μας με βουτυρόκρεμα, πρέπει να το αφήσουμε να κρυώσει.
Ενδεχομένως να χάσει έτσι την ελαστικότητά του, γι αυτό πρέπει να την σκεπάσουμε με μια νωπή πετσέτα 2 λεπτά αφού την βγάλουμε από τον φούρνο.
Δοκιμάστε να προσθέσετε στην γέμιση τριμμένους και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς.
Αντικαταστήστε 25 γρ αλεύρι με 25 γρ κακάο για ένα σοκολατένιο ρολό.
