ΥΛΙΚΑ
100 γρ κρόκοι
120 γρ ασπράδια
200 γρ ζάχαρη
50 ml νερό
200 ml κρέμα γάλακτος (χτυπημένη ελαφρά)
2 μπατόν βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε τους κρόκους με τα 100 γρ ζάχαρης σε μπέν μαρί μέχρι να αφρατέψουν.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε αρκετά με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τη σαντιγί και ομογενοποιούμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τα ασπράδια με την βανίλια και 30 γρ ζάχαρης κρυσταλλικής σε σφιχτή μαρέγκα.
Ταυτόχρονα φτιάχνουμε ένα σιρόπι 120˚C με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα και την προσθέτουμε σε κορδόνι στην μαρέγκα ενώ την χτυπάμε στο μίξερ.
Ενσωματώνουμε με το μείγμα των κρόκων.
Σερβίρουμε σε ποτήρια και τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες.
