ΥΛΙΚΑ
600 γρ κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
100 γρ φρέσκο γάλα
60 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
2 φύλλα ζελατίνης (10 γρ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό να μαλακώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα, βάζουμε την κρέμα, το γάλα και τη ζάχαρη και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε με μαρίζ σε τακτικά διαστήματα.
Όταν φτάσει το μείγμα σε σημείο βρασμού, κατεβάζουμε από την φωτιά και αλλάζουμε σκεύος.
Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνας και αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε χαμηλή θερμοκρασία (35οC).
Όταν η κρέμα κρυώσει, τη μοιράζουμε σε ατομικά μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον.
ΣΩΣ ΑΝΓΚΛΑΙΖ
ΥΛΙΚΑ
125 γρ γάλα πλήρες
125 γρ κρέμα γάλακτος 35%
50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
3 κρόκοι αυγών
5 γρ μαστίχα κοπανισμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε τη μαστίχα, το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σε μια μπαζίνα ανακατεύουμε την ζάχαρη με τους κρόκους αυγών.
Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών στο κατσαρολάκι, ανακατεύοντας με αυγοδάρτη.
Δυναμώνουμε την φωτιά και αποσύρουμε, όταν το μείγμα φτάσεις στους 80-85 ͦC.
Αδειάζουμε σε μπαζίνα, σουρώνοντας παράλληλα σε σήτα.
Η υφή πρέπει να είναι κρεμώδης και βελούδινη.
