ΥΛΙΚΑ
500 γρ αλεύρι σκληρό
200 ml νερό
200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
λίγο αλάτι
200 γρ βούτυρο κρύο για το άνοιγμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά εκτός από τα 200 γρ βούτυρο για το άνοιγμα.
Προσαρμόζουμε τον γάντζο και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Την μεταφέρουμε σε μια μπασίνα και σχηματίζουμε μια μπάλα που την τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 περίπου λεπτά σκεπασμένη με πετσέτα.
Τοποθετούμε το κρύο βούτυρο ανάμεσα από 2 λαδόκολλες και το ανοίγουμε με τον πλάστη μας σε φύλλο πάχους 4 χιλ περίπου.
Ανοίγουμε την ζύμη μας με τον πλάστη σε τετράγωνο φύλλο πάχους 5 χιλ. και τοποθετούμε στο κέντρο το παγωμένο βούτυρο (που έχουμε ανοίξει με τον πλάστη μας).
Κλείνουμε σταυρωτά τις άκρες τις ζύμης σκεπάζοντας το βούτυρο .
Ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη μας σε μακρόστενο φύλλο και διπλώνουμε στα 4.
Τοποθετούμε στο ψυγείο την ζύμη μας σκεπασμένη με μεμβράνη για 30 λεπτά και επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία διπλώματος για τουλάχιστον 6 φορές.
Όταν τελειώσουμε με το άνοιγμα της σφολιάτας, την τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλη της την επιφάνεια, και ψήνουμε στους 170˚C για 30 λεπτά ή την χρησιμοποιούμε για φύλλο σε πίτες τάρτες και πιτάκια.
Μπορούμε να την αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον έναν μήνα, αρκεί πριν την χρησιμοποιήσουμε να την ξεπαγώσουμε στην συντήρηση.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
ΥΛΙΚΑ
350 ml γάλα
150 ml κρέμα γάλακτος
120 γρ ζάχαρη, κρυσταλλική
3 αυγά
55 γρ βούτυρο
50 γρ κορν φλάουρ
90 γρ κουβερτούρα σε κύβους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μια κατσαρόλα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, τη μισή ζάχαρη και τη σοκολάτα.
Φέρνουμε το μείγμα μας, λίγο πριν το σημείο βρασμού.
Παράλληλα σε μια μπασίνα ομογενοποιούμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σουρώνουμε το μείγμα με σίτα, το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή θερμοκρασία, με σύρμα και σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Περνάμε την κρέμα από σίτα και την τοποθετούμε σε ένα σκεύος για να κρυώσει, σκεπάζοντας την επιφάνειά της με μεμβράνη (να εφάπτεται) για να αποφύγουμε τη δημιουργία κρούστας.
Όταν κρυώσει (θερμοκρασία δωματίου) την διατηρούμε στο ψυγείο.
