ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ (ΝΟΥΙΓ)
200 γρ αλεύρι
10 γρ αλάτι
2 αυγά
2 κρόκοι αυγών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση.
Τοποθετούμε τα αυγά και πλάθουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια σφιχτή και ελαστική ζύμη.
Tips
Εάν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μελάνι θαλασσινών τοποθετούμε στα αυγά 5 γρ. καλύπτουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και μπορούμε να ξεκουράσουμε για 30’ εκτός ψυγείου ή αν την θέλουμε πιο ελαστική εντός ψυγείου.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μηχανή κόβοντας στο σχήμα της αρεσκείας μας. Αναλόγως με το σχήμα βράζουμε 2’-4’.
Τα ζυμαρικά πρέπει να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΡΑΓΟΥ
250 γρ μανιτάρια λευκά κομμένα εσκαλοπέ
½ τμχ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
10 γρ κάπαρη ψιλοκομμένη
20 γρ ελιές ψιλοκομμένες
12 τμχ σπαράγγια λευκά κομμένα σε σιφλέ
120 ml κρασί κόκκινο
1 κ τομάτες χωρίς φλούδα, χωρίς σπόρους κομμένες κονκασέ
80 ml ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Φρέσκια ρίγανη. Μαντζουράνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τη λιπαρή ουσία και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τη κάπαρη και τις ελιές μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί.
Τοποθετούμε τις τομάτες, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε σταθερή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Καρυκεύουμε με τα φρέσκα μυρωδικά και δένουμε με ελαιόλαδο.
