ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ
½ lt γάλα
83γρ βούτυρο
85γρ αλεύρι
1κτγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
Φρεκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
100γρ παρμεζάνα τριμμένη
4 κρόκους αυγών
4 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα
Βούτυρο και αλεύρι για το σεμιζέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία πλατιά ρηχή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Βάζουμε το γάλα ενεργοποιούμε τον βρασμό ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να σφίξει η σάλτσα.
Εκτός θερμοκρασίας προσθέτουμε τους κρόκους και το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Αλατοπιπερώνομυε καρυκεύουμε με το μοσχοκάρυδο και μόλις κρυώσει ενσωματώνουμε με μαρίζ τη μαρέγκα.
Κάνουμε σεμιζέ με βούτυρο και αλεύρι πορσελάνινα ράμκιν και γεμίζουμε με το μείγμα κατά τα 3 τέταρτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 220 σε αντιστάσεις για 20 με 25 λεπτά και μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Σερβίρουμε αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο.
