ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Για 4 ΑΤΟΜΑ
800 γραμ. κιμάς κοτόπουλο (στήθος)
4 ασπράδια αυγών
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο
για τη σάλτσα
4 τμχ τομάτες (ψιλοκομμένες)
1 τμχ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1/2 μάτσο βασιλικό (ψιλοκομμένο)
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ ενσωματώνετε τον κιμά, τα ασπράδια των αυγών και τον μαϊντανό. Προσθέτετε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα και καρυκεύετε. Τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. Απλώνετε σε πάγκο εργασίας 2 κομμάτια από το ενδεδειγμένο αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίζετε το μείγμα σε ισόποσα μέρη, πλάθοντας σε σχήμα πούρου. Διπλώνετε σε ρολό, αφαιρείτε τον αέρα και διπλώνετε τις άκρες. Τυλίγετε με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C για 45’.
Μόλις ετοιμαστεί, αφήνετε το ρολό να κρυώσει, αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και κόβετε σε ροδέλες. Για τη σάλτσα: σε κατσαρολάκι σοτάρετε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο, προσθέτετε τις τομάτες και αλατοπιπερώστε.
Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει. Σερβίρετε το ρολό κρύο ή ζεστό σε πιατέλα συνοδεύοντας με τη σάλτσα.
Από τον Chef: Μπορείτε στο μείγμα να προσθέσετε και κύβους κοτόπουλο ή και κάποια βραστά λαχανικά εποχής. Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λαρδί ή μπέικον.
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες: 785
Πρωτεΐνες: 41,5
Λιπαρά: 65
Υδατάνθρακες: 10,9
Συνοδεύουμε με: Λευκό οίνο ποικιλίας Μοσχοφίλερο
