Σύμφωνα με την τελευταία μελέτη που διεξήγαγε το National Restaurant Association στις ΗΠΑ σχετικά με την αειφορία στα εστιατόρια, αντιλαμβανόμαστε πόσο σημαντικός είναι ο έλεγχος στις διαδικασίες ενός εστιατορίου προς όφελος της επιχείρησης, του πελάτη, της οικονομίας, αλλά και του περιβάλλοντος. Οι πρακτικές και ο εξοπλισμός εξοικονόμησης ενέργειας είναι πλέον το νέο gadget της εστίασης.
- 8 στα 10 εστιατόρια χρησιμοποιούν ενεργειακά αποδοτικό φωτισμό.
- 6 στα 10 εστιατόρια χρησιμοποιούν θερμοστάτες με προγραμματισμό.
- Περισσότερα από 4 στα 10 χρησιμοποιούν ψυγεία, καταψύξεις και παγομηχανές με υψηλό ενεργειακό δείκτη.
- 6 στα 10 εστιατόρια χρησιμοποιούν χρησιμοποιούν ρυθμίσεις που προγραμματίζουν το αυτόματο shut down των μηχανημάτων.
- Η μείωση του food waste εκτός από εξοικονόμηση, αποτελεί πλέον και κοινωνική συνειδητοποίηση πως η σπατάλη δεν οφελεί κανέναν.
- Περίπου τα μιστά εστιατόρια μπορούν να καταμετρήσουν την σπατάλη σε food waste που γίνεται στο εστιατόριο τους.
- 1 στα δωρίζει τα περισσέματα της ημέρας σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς.
- Περισσότερα από 1 στα 10 κάνουν κομποστοποίηση.
- Αρκετά εστιατόρια απαιτούν τα τρόφιμα που λαμβάνουν να είναι συσκευασμένα με υλικά φιλικά προς το περιβάλλον.
- 72% των εστιατορίων αγοράζουν συσκευασίες από ανακυκλωμένα υλικά.
- 56% αγοράζουν προμήθειες πιστοποιημένες ως «λισματοποιήσιμες»
- Η προσπάθεια ενός εστιατορίου να μετατρέψει την λειτουργία με στόχο την αειφορία μπορεί να επηρεάσει και την επιλογές των καταναλωτών.
- Περίπου οι μισοί καταναλωτές δήλωσαν ότι προτιμούν να επιλέξουν ένα εστιατόριο που ξέρουν ότι ανακυκλώνει, δωρίζει φαγητό, προσπαθεί στην μείωση της σπατάλης φαγητού.
Ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσετε τις δικές σας προσπάθειες αειφορίας ξεκινάει με ένα συγκροτημένο μενού!
