ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
150 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο ψιλοκομμένο
1 τμχ κρόκο αυγού
80 γρ κάστανα, καθαρισμένα, βρασμένα, ψιλοκομμένα
Αλάτι, πιπέρι
Φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ενσωματώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργήσουμε μία παχύρρευστη πάστα. Γεμίζουμε με ένα κουτάλι.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΤΗΘΟΣ
4 τμχ φιλέτο στήθος κοτόπουλο
80 γρ αλεύρι
40 γρ βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι το φιλέτο στήθος κοτόπουλο, δημιουργώντας μία «τσέπη». Γεμίζουμε με ένα κουτάλι και αλευρώνουμε από τις δύο πλευρές. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Σωτάρουμε το κρέας από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε ένα ταψί, περίχυνοντας λίγο από την λιπαρή ουσία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 220⁰C για 12-16 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε το κρέας να κρυώσει και κόβουμε σε ανάλογες μερίδες.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΛΕΝΤΑ
1 λτρ νερό
125 γρ κάστανα, καθαρισμένα, βρασμένα, χοντροκομμένα
15 γρ αλάτι
250 γρ αλεύρι κίτρινου καλαμποκιού ή σιμιγδάλι κίτρινου καλαμποκιού
75 γρ παρμεζάνα Grana, τριμμένη
50-60 γρ βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό και τα κάστανα. Μόλις βράσει, ρίχνουμε το αλάτι και σταθεροποιούμε χαμηλά την θερμοκρασία. Συμπληρώνουμε βροχηδόν το αλεύρι ή το σιμιγδάλι. Και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 20-25 λεπτά εάν πρόκειται για αλεύρι καλαμποκιού εάν πρόκειται για αλεύρι καλαμποκιού και 30-35 λεπτά εάν πρόκειται για σιμιγδάλι καλαμποκιού. Εκτός θερμοκρασίας προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο μέχρι να αφομοιωθεί.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ
150 γρ μανιτάρια (επιλογής σας)
40 γρ βούτυρο
20 γρ μουστάρδα (επιλογής σας)
120 ml νερό ή κρασί ή ζωμό
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν (χωρίς την λιπαρή ουσία). Συμπληρώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με τα υγρά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά στο 1/3.
*Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε φασκόμηλο και σταγόνες λεμονιού
Στην βάση ενός πιάτου τοποθετούμε την πολέντα, από πάνω και προσεχτικά εναποθέτουμε το κρέας και καλύπτουμε με την σως και τα μανιτάρια.
Χρησιμοποιήθηκαν χρυσές τρομπέτες από την Fungi Hellas και φρέσκα μυρωδικά από την Aroma Φρέσκα μυρωδικά.
