ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΗΛΑ
40 γρ βούτυρο ή βούτυρο κλαριφιέ
1 τμχ κανέλα σε ξύλο ή αστεροειδή γλυκάνισο ή τόνγκα
4 τμχ μήλα Golden, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
120 γρ σταφίδες σουλτανίνα
150 ml ουίσκι
80 γρ καστανή
ζάχαρη ή 60 γρ κρυσταλλική ζάχαρη ή 60 γρ ζάχαρη καρύδας
χυμός 4 πορτοκαλιών (Βαλένθια)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε τις σταφίδες στο ουίσκι για 1 ώρα. Μόλις ετοιμαστούν, τις σουρώνουμε και κρατάμε το αλκοόλ. Σε μία χαμηλή ανοιχτή κατσαρόλα, σωτάρουμε στο βούτυρο την κανέλα. Στην μέση της διαδικασίας προσθέτουμε τα μήλα και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Συμπληρώνουμε τις σταφίδες και πουδράρουμε με την ζάχαρη. Μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να δημιουργηθεί ένα σιρόπι. Προσθέτουμε το ουίσκι και με έναν αναπτήρα ανάβουμε φωτιά (φλαμπέ). Σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά.
Μόλις ετο
ιμαστούν γαρνίρουμε ισόποσα σε πυρίμαχα σκεύη (κασολέτ). Καλύπτουμε με την μαρέγκα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 220⁰C με αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει. Σε διαφορετική περίπτωση χρησιμοποιούμε φλόγιστρο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ
100 γρ ασπράδια
αυγών, κατά προτίμηση 2-3 ημερών ή παστεριωμένα
50 γρ ζάχαρη
κρυσταλλική
850 γρ ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τις ζάχαρες. Σε κάδο ανάμειξης με σύρμα χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε την ζάχαρη ισόποσα σε τρία στάδια, στην αρχή, στην μέση και στο τέλος της
διαδικασίας.
