ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΠΑΝΤΣ
ΓΙΑ 1 ½ λτρ
ΥΛΙΚΑ
1 τμχ γκρέιπφρουτ κόκκινο, κομμένα σε τέταρτα
1 τμχ πορτοκάλι, κομμένο σε τέταρτα
1 τμχ μανταρίνι, κομμένο σε τέταρτα
1 τμχ λαιμ, κομμένο σε τέταρτα
¼ τμχ ανανά, κομμένο σε τέταρτα
120 γρ ζάχαρη άγνη
1 φιάλη γλυκό κρασί Samos
750 ml νερό
5 γρ αποξηραμένο lemongrass
5 γρ αποξηραμένο ginger
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μία γυάλινη ή μεταλλική λεκάνη. Εφαρμόζουμε τεχνική μπαιν μαρί και σε σταθερή θερμοκρασία, παραμένουμε για τρεις με τέσσερις ώρες, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις ετοιμαστεί περνάμε από ψιλή σίτη και τουλπάνι και διατηρούμε στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε 330 ml ανθρακούχο νερό ή ξινό νερό Φλώρινας.
ΑΛΜΥΡΗ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΗ ΜΠΟΥΚΙΑ
Για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ
4 φέτες ψωμί μπριος, φρυγανισμένες
200 γρ μανιτάρια πλερώτους, κομμένα σε λωρίδες
20 γρ βούτυρο
40 γρ μπέικον, ψιλοκομμένο
40 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
40 γρ σπανάκι baby
Χυμός 1 πορτοκαλιού
Αλάτι, πιπέρι
2 τμχ ραπανάκια, κομμένα σε τέταρτα
1 τμχ γκρέιπφρουτ κόκκινο, κομμένο σε φιλέτο
20 γρ πεκορίνο, τριμμένο
10 γρ φιστίκι Αιγίνης, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φρυγανίζουμε στο φούρνο το ψωμί και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Συμπληρώνουμε το βούτυρο, το μπέικον και το κοτόπουλο. Μόλις ετοιμαστούν ρίχνουμε το σπανάκι και σβήνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Με ένα κουτάλι, απλώνουμε το μείγμα καλύπτοντας την κάθε φέτα ψωμιού. Από πάνω τοποθετούμε ραπανάκι, γκρέιπφρουτ και πασπαλίζουμε με το τυρί και το φιστίκι Αιγίνης.
