ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑΣ ΣΟΛΟΜΟΥ
2 τμχ κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ τμχ πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
10 ml σόγια σως
10 ml fish sauce (σάλτσα ψαριού) -> σε Ασιατικά είδη ή χειροποίητη (δόθηκε στο webinar)
400 γρ φιλέτο σολομού, κομμένο σε κύβους, χωρίς δέρμα, χωρίς κόκκαλα
Σχοινόπρασο για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία μπασίνα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για ½ ώρα.
ΥΛΙΚΑ ΣΑΛΤΣΑΣ ΨΑΡΙΟΥ
12 κελύφη γαρίδας
150 ml ζωμός ψαριού ή νερό
150 ml κρέμα καρύδας
12 τμχ γαρίδες, κομμένες σε κύβους
12 τμχ αχιβάδες, βρασμένες (προαιρετικά)
40 γρ βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Χυμός ½ λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε βούτυρο τα κελύφη της γαρίδας μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε την κρέμα καρύδας και τον ζωμό. Μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά στο μισό. Μόλις ετοιμαστούν τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ και τα περνάμε από σίτα. Στο ίδιο τηγάνι συμπυκνώνουμε τα υγρά στο 1/3 και προσθέτουμε τις γαρίδες, τις αχιβάδες και τον χυμό λεμονιού.
ΥΛΙΚΑ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑΣ
1 τμχ φύλλο σφολιάτας
1 τμχ αυγό, χτυπημένο
4 τμχ μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
200 γρ κάστανα, βρασμένα και κομμένα σε φέτες
200 γρ σπανάκι baby
40 γρ βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
Τριμμένη καρύδα για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κάστανα, το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε σταθερή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί. Με ένα πινέλο αλείφουμε το εσωτερικό του με το αυγό. Τοποθετούμε με κουτάλι την γαρνιτούρα πάνω στο φύλλο και από πάνω τον σολομό. Κλείνουμε πιέζοντας να κολλήσουν οι άκρες. Αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με αυγό και πασπαλίζουμε με τριμμένη καρύδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180⁰C για 15-25 λεπτά και ωσότου ροδίσει η σφολιάτα. Μόλις ετοιμαστεί κρυώνουμε και κόβουμε σε ανάλογες μερίδες.
Σύνθεση: Σε ένα πιάτο, βάζουμε τις γαρίδες και τις αχιβάδες. Τοποθετούμε διαγώνια και από πάνω τα κομμάτια της σφολιάτας, περιχύνουμε τη σάλτσα από τις γαρίδες και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.
