ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
250 γρ αμπελόφυλλα σε άλμη
80 ml ελαιόλαδο
250 γρ ρύζι για γεμιστά, καλά πλυμένο και στραγγισμένο
2 ½ τμχ κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 κ.σ μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
50 ml χυμό λεμονιού
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
750 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα μπλανσάρουμε* τα αμπελόφυλλα και τα απλώνουμε, ώστε να στραγγίσουν και να στεγνώσουν καλά.
Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε, σε ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε το ρύζι. Συμπληρώνουμε τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού.
Αφαιρούμε την γέμιση από την κατσαρόλα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Γεμίζουμε με ένα κουτάλι, τυλίγουμε και διπλώνουμε τα ντολμαδάκια, όχι πολύ σφιχτά. Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μερικά αμπελόφυλλα. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια περιμετρικά και καλύπτουμε με λαδόκολλα και ένα πιάτο. Προσθέτουμε ζωμό μέχρι να τα καλύψουμε. Βράζουμε σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.
Σερβίρουμε με γιαούρτι, ψιλοκομμένο άνιθο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
*Σε κατσαρόλα με βραστό νερό εμβαπτίζουμε τα λαχανικά και τα αφαιρούμε μετά από μερικά δευτερόλεπτα – τα ζεματίζουμε δηλαδή. Αμέσως τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, ώστε να μην συνεχίσει ο βρασμός εσωτερικά.
