ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
Για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ
1 τμχ φιλέτο μπακαλιάρου
1 λτρ γάλα για το ξαλμύρισμα
½ τμχ πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
½ τμχ πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
½ τμχ πιπεριά κίτρινη, ψιλοκομμένη
½ λεμόνι Χυμός και ξύσμα
1 τμχ ασπράδι αυγού
50 ml ελαιόλαδο
¼ μάτσου μαιντανός, ψιλοκομμένος
¼ μάτσου δυόσμος, ψιλοκομμένος
250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου από το αλάτι. Τον τοποθετούμε για δύο ημέρες σε νερό και για μία ημέρα στο γάλα για να ξαλμυρίσει. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αφαιρούμε το δέρμα και ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα μυρωδικά. Σε μία λεκάνη ανακατεύουμε τον μπακαλιάρο, τις πιπεριές και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά με προσοχή. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα. Μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο. Δένουμε με το ασπράδι αυγού και το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, μέχρι να δημιουργηθεί μία σφιχτή πάστα.
Σε τηγάνι με ηλιέλαιο και σε δυνατή θερμοκρασία, παίρνουμε με ένα κουτάλι από το μείγμα του μπακαλιάρου και το βάζουμε στο τηγάνι (σχήμα τηγανίτας). Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μόλις ετοιμαστούν, στραγγίζουν σε απορροφητικό χαρτί.
ΑΛΟΙΦΗ ΣΚΟΡΔΟΥ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙ, ΛΙΑΣΤΗ ΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΕΩΣ
Για 4 άτομα
ΥΛΙΚΑ
5 γρ λιαστή τομάτα
10 γρ σκόρδο, καθαρισμένο
25 γρ καρύδι ψίχα
60 γρ χυμός λεμονιού
100 γρ κρεμμύδι λευκό
100 γρ ψωμί σικάλεως (ψίχα)
200 γρ ηλιέλαιο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ εκτός από το λάδι και πολτοποιούμε, προσθέτοντας σιγά σιγά το ηλιέλαιο μέχρι να δημιουργηθεί μία σφικτή κρέμα. Μόλις ετοιμαστεί, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για να παγώσει.
