Για 4 άτομα
Υλικά
4 τμχ πέστροφες Λούρου
2 τμχ καρότα
1 τμχ πράσο
1 τμχ εσαλότ
1 τμχ μπουκέ γαρνί
1 λτρ ζωμό ψαριού
200 ml λευκό κρασί
50 ml λευκό ξύδι
12 γρ ανθός αλατιού
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τα λέπια από τις πέστροφες, τα βράγχια και τα σπάργανα. Ξεπλένουμε με νερό και σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες κανελέ και ασέ το λευκό μέρος του πράσου, όπως και το εσαλότ. Σε μία πουασονιέρα προσθέτουμε τα υλικά εκτός από τις πέστροφες. Εξασκούμε βρασμό και τοποθετούμε προσεχτικά τις πέστροφες. Κλείνουμε με καπάκι και βράζουμε για 15-20’ για κάθε κιλό. Σερβίρουμε σε σκεύος ψαριού περιχύνοντας το ζωμό ποσαρίσματος.
