Είναι ο μόνος που μπορεί να σου αναλύσει με ακρίβεια κάθε τεχνική της μαγειρικής, αλλά και της ζαχαροπλαστικής. Εργάζεται με δομή, ακολουθεί αυστηρά τις διαδικασίες και η δημιουργικότητά του απορρέει μέσα από αυτή την τεχνική δομή που ο ίδιος πρεσβεύει. Είναι αυστηρός, αλλά όσοι μαθητεύουν δίπλα του γίνονται εξαιρετικοί μάγειρες. Αναρωτηθήκαμε όμως αρκετές φορές ποιος είναι ο άνθρωπος πίσω από τον Chef και τα Μαθήματα Μαγειρικής του απέσπασαν μία συνέντευξη:
Ποιοι είναι οι εμπνευστές σου;
Οι μεγάλοι κλασσικοί Chef είναι οι πραγματικοί μου εμπνευστές: Paul Bocuse, Pierre & Michelle Trois gros, Alain Sanderens, Joel Robuchon, Charlie Trotter, Marco Pierre White... τότε η μαγειρική ήταν όμως διαφορετική, γιατί η εποχή δημιουργούσε συνθήκες μεγαλοπρεπών δημιουργιών και πολυτέλειας. Πλέον, η εποχή μας οδηγεί σε άλλα μονοπάτια, πιο απλά, πιο φυσικά, πιο γήινα και οι παλιοί εμπνευστές αφήνουν μόνο μια γλυκιά ανάμνηση στην μαγειρική τέχνη...
Με ποιον θα ήθελες να γευματίσεις;
Με την Μαρία Κάλας. Θεωρώ ότι ήταν μία πολύ ενδιαφέρουσα γυναίκα με την οποία είχες να συζητήσεις πολλά θέματα. Όπως και να διαφωνήσεις... Μία γυναίκα που σε γοήτευε και μπορούσε να σε συναρπάσει. Θα ήθελα να την ρωτήσω τόσα πολλά πράγματα, αν θεωρεί ότι έφυγε νωρίς ή μπορούσε να προσφέρει και άλλα, αν αγαπούσε την ζωή που επέλεξε...
Πού θα ήθελες να γευματίσεις;
Στην Βενετία στο "12 Απόστολοι". Ήταν το αγαπημένο εστιατόριο της Μαρίας Κάλας.
Σε ποια περίοδο της ιστορίας θα ήθελες να μαγειρέψεις;
Την δεκαετία του '20. Ήταν λίγο πριν την οικονομική ύφεση, λίγο μετά τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο και υπήρχε μία διάθεση για τα πάντα, όρεξη για δημιουργία, χαρά για να ντυθείς-να βγεις-να φλερτάρεις-να ζήσεις-να αγαπηθείς...
Για ποιον θα ήθελες να μαγειρέψεις;
Για τον Ιάπωνα Chef Jiro Ono. Είναι ταπεινός και γενναιόδωρος, όπως πιστεύω ότι θα έπρεπε να είναι κάθε σεφ, κάθε άνθρωπος, αλλά ταυτόχρονα είναι τόσο μοναδικός... θα ήθελα να δω αν μπορώ να συγκινήσω το στομάχι του... και συνεπώς τον ίδιο...
