Έχεις μία έφεση και εξειδίκευση προς το κρέας. Τι είναι αυτό που σου αρέσει περισσότερο?
Η αναζήτηση νέων γεύσεων και τεχνικών με βάση το κρέας και οι ατελείωτες εναλλαγές με τα μπαχαρικά που κάθε φορά αλλάζουν το αποτέλεσμα. Τα αρώματα κάθε διαφορετικού μπαχαρικού, όταν συνδυάζονται με την γεύση του κρέατος, είναι μία ξεχωριστή ιστορία για μένα. Και έτσι το αντιμετωπίζω.
Αν άλλαζες επάγγελμα, τι θα ήθελες να γίνεις?
Εντάξει θα σας φανεί λίγο περίεργο, αλλά με εντυπωσιάζει και συγκινεί η ζαχαροπλαστική. Θα ήθελα να ήμουν ζαχαροπλάστης, λοιπόν :)
Μία μοναδική στιγμή που θυμάσαι στην μαγειρική σου καριέρα?
Την πρώτη συντευξη που έδωσα σε έναν Γάλλο σεφ για να με προσλάβει σαν βοηθό πριν 29 χρόνια. Την συγκίνηση που ένιωσα, τον ενθουσιασμό της ηλικίας, τα όνειρα που έκανα, τις ελπίδες που είχα, την αγάπη για το επάγγελμα και την ανυπονησία να ξεκινήσω να δουλεύω, να δημιουργώ, να προσφέρω... τέτοιον συνδυασμό συναισθημάτων που τον έχεις όταν είσαι νέος.
Σε ποια χώρα, ξενοδοχείο ή εστιατόριο, θα ήθελες να δουλεύεις?
Εάν οι συνθήκες το επέτρεπαν θα ήθελα να δουλεύω στην Βηρυτό. Με συγκινεί ο τόπος ιδιαίτερα...
Τι σε ενθουσιάζει περισσότερο?
Να έχω την ευκαιρία να μπορώ να μεταδώσω τις γνώσεις μου σε νεότερους επαγγελματίες. Το θεωρώ χρέος, καθήκον μετά από τόσα χρόνια εργασίας.
