ΥΛΙΚΑ
2 τεμ στήθος κόκκορα
400 γρ πατατούλες Θήβας
200 γρ βασιλομανίταρα
160 γρ κοκκάρι γλυκό Βόλου
1 μπουκέ γαρνί
250 γρ μιρεπουά μπρινουάζ
1 λτρ ζωμός μαρμίτας
1 λτρ φον σκούρο
100 ml Μοσχάτο Λήμνου
80 ml extra παρθένο ελαιόλαδο
12 γρ αλάτι
8 γρ πιπέρι μαύρο σε κόκκους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μεριδοποιούμε τον κόκκορα και μαρινάρουμε σε ελαιόλαδο. Πλένουμε και κόβουμε σε τέταρτα τις πατάτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε εσκαλοπέ τα βασιλομανίταρα. Καθαρίζουμε τα κοκκάρι. Σε πλα σωτέ, θωρακίζουμε την μιρεπουά με τις μερίδες του κόκκορα, προσθέτουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια. Καρυκεύουμε και τοποθετούμε τα κοκκάρι. Βάζουμε το μπουκέ γαρνί και κάνουμε γλασέ με το Μοσχάτο, ντεγκλασέ με το ζωμο μαρμίτας και βράζουμε με το φον σκούρο. Προσθέτουμε καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160°C για 2 ½ ώρες. Σερβίρουμε τον κόκκορα και σε κοκότ τα λαχανικά.
