ΥΛΙΚΑ
4 τμχ μέτριες τομάτες
4 τμχ μέτριες πράσινες πιπεριές
½ κιλό πατάτες
120 γρ ρύζι γλασέ
1 τμχ κρεμμύδι
1/2 κτγ σκόρδο τριμμένο
200 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κτσ μαϊντανό
αλάτι ψιλό
μαύρο πιπέρι τριμμένο
1 συσκευασία χυμός τομάτας
½ λτρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες.Κόβουμε τις τομάτες και τις πιπεριές και με ένα κουτάλι τις αδειάζουμε και τις καθαρίζουμε. Κρατάμε την σάρκα της τομάτας και την ψιλοκόβουμε μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε μία πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε με το μισό ελαιόλαδο τις ψιλοκομμένες τομάτες, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και το μισό νερό.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά για 25’. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε κατά τα 2/3 τις τομάτες και τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί μαζί με τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, το χυμό τομάτας και το υπόλοιπο νερό σε ένα μπολ και περιχύνουμε τα γεμιστά με αυτό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 160ºC για 1 ½ ώρα.
* Μπορούμε να σκεπάσουμε τα γεμιστά και το τελευταίο μισάωρο να ξεσκεπάσουμε αφήνοντας τα να ροδίσουν.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Θερμίδες: 720 kcal
Πρωτεϊνες:28 γρ
Λιπαρά: 8 γρ
Υδατάνθρακες: 61 γρ
