ΥΛΙΚΑ
1 μάτσο σπαράγγια πράσινα
1 τμχ πράσο
250 γρ φασολάκια φρέσκα
150 γρ μανιτάρια λευκά
2 τμχ κολοκυθάκια
1/2 τμχ κρεμμύδι ξερό
2 τμχ τομάτες
2 τμχ πατάτες
1/3 μάτσου μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
80 ml (1/3 φλ.) ελαιόλαδο
120 ml (1/2 φλ.) λευκό ζωμό πουλερικών
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
φρεσκοτριμμένο αλάτι
ΑΠΟ ΠΡΟΒΗΓΚΙΑΝΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ
1/2 κτγ θυμάρι
1/2 κτγ δεντρολίβανο
1/2 κτγ μαντζουράνα
1/2 κτγ βασιλικό
1/2 κτγ φασκόμηλο
1/2 κτγ ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Ξεφλουδίζουμε τα σπαράγγια με έναν καθαριστή και καθαρίζουμε από τις ίνες τα φασολάκια. Κόβουμε σε κύβους τα κολοκύθια και τις πατάτες, σε τέταρτα τα μανιτάρια και σε ροδέλες τα πράσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις τομάτες, το μαϊντανό και το σκόρδο. Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την τομάτα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το ζωμό, ανακατεύοντας προσεχτικά. Κλείνουμεμε καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 περίπου λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανοίγουμε το καπάκι, πουδράρουμε με τα προβηγκιανά μυρωδικά και σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα ή σε λεγκιουμιέρα.
