ΥΛΙΚΑ
250 γρ φακές χονδρές
2 φιλέτα σολομός
140 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο
2 τμχ καρότο
½ τεμ σέλερυ
40 ml ξύδι βαλσάμικο
2 κτσ μίγμα για σαλάτες
αλάτι ψιλό
μαύρο πιπέρι τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε, σουρώνουμε και καθαρίζουμε προσεχτικά τις φακές. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα και το σέλερυ σε κύβους και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι. Σε μία βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις φακές και ανακατεύουμε καλά. Καρυκεύουμε με το μίγμα για σαλάτες, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 45’ περίπου. Μόλις ετοιμαστούν τις σουρώνουμε και τις κρυώνουμε. Σε ένα μπλέντερ ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ με το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο και αναδεύουμε στην δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μίγμα. Τυλίγουμε τον καπνιστό σολομό σε ρολάκια. Σε βαθιά μπολ βάζουμε τις φακές, περιχύνουμε με την βινεγκρέτ και γαρνίρουμε με τα πουράκια του σολομού.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Θερμίδες: 410 kcal
Πρωτεϊνες: 23 gr
Λιπαρά: 24 gr
Υδατάνθρακες: 32 γρ
