Το να θεωρείς τον εαυτό σου gourmet δεν έχει σχέση με τη λαιμαργία ή την απληστία, όπως ισχυρίζονται αρκετοί. Έχει όμως άμεση σχέση με την ικανοποίηση που δέχεσαι από την αγνότητα των υλικών, την δημιουργικότητα του μάγειρα, την κοινωνικότητα και την μαγεία της στιγμής. Αγάπη για το φαγητό σημαίνει πως ενδιαφέρεσαι πραγματικά από πού προέρχονται οι πρώτες ύλες, πώς εκτράφηκαν τα κρέατα ή καλλιεργήθηκαν τα λαχανικά που μόλις αγόρασες.
Αντιλαμβάνεσαι γιατί πρέπει να ξοδέψεις λίγα χρήματα παραπάνω προκειμένου να διασφαλίσεις την ποιότητα, φυσικότητα και γεύση των προϊόντων που θα χρησιμοποιήσεις στην κουζίνα σου. Σημαίνει πάνω απ’ όλα ότι προσφέροντας το φαγητό που ετοίμασες, ενδιαφέρεσαι για την υγεία και ευχαρίστηση των ανθρώπων που αγαπάς.
Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι πρέπει να το πληρώσεις πολύ ακριβά. Πρέπει να μας γίνει συνήθεια να ελισσόμαστε ακόμα σε καιρούς που το πορτοφόλι επιβάλλει την οικονομία, διατηρώντας παράλληλα την γευσιγνωστική μας ιδιότητα. Έτσι, όχι μόνο πρέπει να μάθουμε πώς να ελαχιστοποιήσουμε τη φύρα στην κουζίνα μας με καλή χρήση των εναπομεινάντων φαγητών, να ψωνίζουμε «έξυπνα», να διευρύνουμε τις μαγειρικές μας δυνατότητες, αλλά και να διεκδικούμε τα δικαιώματά μας στην καλή διατροφή, όταν τρώμε έξω από το σπίτι μας.
Το Καλάθι της Νοικοκυράς
Αγοράστε φρέσκα και εποχιακά
Δεν είναι καθόλου τυχαία η εναλλαγή της φύσης και οι καρποί της κάθε εποχής. Μάθετε να ζείτε με αυτό που οι Γάλλοι ονομάζουν “Gastronomy de 4 Saisons”, επιμένοντας στο φρέσκο, όπως και όποτε μπορείτε. Eντάξτε στα πιάτα σας μυρωδικά, βότανα και αρωματικά που θα μεταμορφώσουν γευστικά κάθε φιλότιμη προσπάθεια που κάνετε. Χρησιμοποιείστε φρέσκα όπου μπορείτε, είναι πιο οικονομικό και νόστιμο. Πάνω απ΄ όλα όμως είναι πιο υγιεινό, αφού ο οργανισμός μας είναι προγραμματισμένος για την λήψη συγκεκριμένων τροφίμων ανά εποχή.
Ενημερωθείτε για την εποχικότητα των βασικών λαχανικών και φρούτων και ψωνίστε αναλόγως.
Kαι κατεψυγμένα άφοβα
Θα διαφωνήσω με τους περισσότερους για τον φόβο των κατεψυγμένων, όσο και αν είμαι υπέρμαχος των φρέσκων. Σε αρκετές περιπτώσεις τα κατεψυγμένα είναι καλύτερα από τα φρέσκα. Η διαδικασία του freezing shock καθιστά τα ψάρια ασφαλή, αφού ταυτόχρονα εγκλωβίζει όλα τα βασικά τους μεταλλικά στοιχεία και σκοτώνει τυχόν παθογόνους μικροοργανισμούς, τρυφεροποιεί τα κρέατα, οπότε ένα αρνάκι Ν. Ζηλανδίας αποκτά πιο ζουμερή γεύση απ’ ότι ένα φρέσκο και χαρίζει ευκολία χρήσης στα λαχανικά.Αν λοιπόν οι οικονομικές σας δυνατότητές είναι για κατεψυγμένα, μην φοβηθείτε να επιλέξετε.
Φθηνά, αλλά ποιοτικά
Αν ακόμα θεωρείτε περίεργα να επισκεφθείτε ένα discount supermarket, όπως Lidl, My Market και Bazaar, εμείς σας λέμε πως η ποιότητα στα private label και στα own label έχει πλέον αναγνωριστεί. Ανακαλύψτε μάλιστα τις δικές τους προτάσεις για την καθημερινή σας διατροφή όπως στο www.lidl-recipes.gr. Προτιμήστε επιπλέον τις τοπικές αγορές και τα μικρά μπακάλικα στα οποία μπορείτε να κάνετε και τις δικές σας παραγγελίες ανά εποχή.
Επισκεφθείτε τις λαϊκές λίγο πριν το κλείσιμο και θα βρείτε φθηνότερα όλα τα προϊόντα μέχρι και 70% κάτω από την τιμή εκκίνησης. Περάστε μία βόλτα από την κρεαταγορά Αθηνών για καλό και φθηνό κατσικάκι, την ιχθυόσκαλα στο Κερατσίνι για έκτακτα θαλασσινά και εποχιακά ψάρια για να μην σας κοροϊδεύει κανείς και τηνλαχαναγορά για μεγαλύτερη ποικιλία στα αυστηρά εποχικά είδη. Αν παραμένετε πιστός στα βιολογικά προϊόντα, επισκεφθείτε τις τοπικές λαϊκές αγορές (http://www.organiclife.gr/index.php/online-guide/item/attika/organic-bazaar-attika).
Όσα χρειάζεστε
Αγοράστε όσα καταναλώνετε αποφεύγοντας να γεμίζετε άσκοπα τις σακούλες, μια συνήθεια των μαμάδων. Ένα ζευγάρι που ζει μόνο του, σίγουρα δεν χρειάζεται 1 κιλό τομάτες, εκτός αν σκοπεύει να τις μαγειρέψει. Μην διστάσετε να πείτε στον μπακάλη πως θέλετε μόνο 5-6 κολοκυθάκια και 3-4 μήλα, σκεφθείτε πως έτσι συμπεριφέρεστε και οικολογικά. Επιπλέον, κρέας και ψάρια κοστίζουν αρκετά, οπότε αντί να τα ξεχάσετε στην κατάψυξη, καλύτερα να προτιμήσετε μικρότερες ποσότητες χωρίς να θυσιάσετε το αγαπημένο σας T-Bone.
Ένας καλός τρόπος για να παρακολουθείτε πόσο καταναλώνετε είναι να σημειώνετε επί 1 εβδομάδα κάθε μέρα όλα όσα φάγατε. Στο τέλος της εβδομάδας θα έχετε πλήρη εικόνα και μάλιστα θα είστε σε θέση να γνωρίζετε αν υπερκαταναλώνετε. Το food diary παρακολουθεί για εσάς την διατροφή σας και στο τέλος της εβδομάδας βγάζει τα συμπεράσματά του για τις θερμίδες σας, την διατροφική αξία που εισπράξατε και φυσικά σας δίνει μια συνοπτική αναφορά όλων εκείνων που καταναλώσατε.
Τα αγαπημένα μου
Καθένας μας έχει κάποια προϊόντα που υπάρχουν πάντοτε στο ψυγείο του, κάτι σαν σήμα κατατεθέν της gourmet ταυτότητάς του. Εν καιρώ ισχνών αγελάδων λοιπόν, επιμένετε σε αυτά χωρίς καμία θυσία ποιοτικά μέχρι να περάσει η φουρτούνα. Έτσι, λοιπόν συνεχίζετε να αγοράζετε extra παρθένο ελαιόλαδο για το φαγητό σας, φρεσκοτριμμένο αρωματικό καφέ γιατί πώς θα ξεκινήσει η μέρα σας, γιαπωνέζικο πράσινο τσάι για στιγμές χαλάρωσης, ένα καλό κρασί για τα «ιδιαίτερα» και πολύ καλά ζυμαρικά για το επίσημο τραπέζι. Τι πιο εύκολο να παραμείνετε ένας γνήσιος foodist επιλέγοντας τα αγαπημένα σας αυστηρά.
Στην Κουζίνα ολοταχώς
Κάντε χρήση στα υλικά που διαθέτετε
Ανοίξτε το οικονομείο σας και χρησιμοποιείστε όλα τα υλικά που αποθηκεύετε τόσο καιρό, στοκάροντας τρόφιμα χωρίς λόγο. Μέσα στο ντουλάπι θα ανακαλύψετε πού πάνε χαμένα τα χρήματά σας. Είναι καιρός λοιπόν να αρχίσετε να αξιοποιείτε τα κρυμμένα μπαχαρικά, τις αμέτρητες σάλτσες τομάτας, καθώς και κάθε άρτυμα που αγοράσατε «μήπως και…». Νοστιμίστε ευρηματικά το φαγητό δίνοντας στον εαυτό σας την ευκαιρία να έχει μικρές, καθημερινές απολαύσεις.
Έτσι, αν δεν ξέρετε τι να κάνετε ένα βάζο πάπρικα που έχετε αγοράσει, προσθέστε λίγη στις πατάτες σας ή νοστιμίστε το κοτόπουλό σας, αρωματίστε το κέικ σας με το ginger ή εμπλουτίστε με τα ξεχασμένα κρουτόν τις σούπες σας. Έτσι, το φαγητό σας θα πάρει νέες διαστάσεις, ανάγοντας σας σε δημιουργικό μάγειρα.
Ανακαλύψτε ξεχασμένες ελληνικές γεύσεις
Ανακαλύψτε γεύσεις που μέχρι τώρα σνομπάρατε με τα σέφουκλα Νάξου, τις πατάτες Νευροκοπίου, τον τραχανά Καλαμάτας ή το ξινόχοντρο Κρήτης να αποτελούν κορωνίδα της Μεσογειακής Διατροφής. Πειραματιστείτε σε αμέτρητες εφαρμογές και αντιγράψτε τις καλύτερες παραδοσιακές μας συνταγές, όπως φασόλια με λουκάνικα και πιπεριές Φλωρίνης. Εξάλλου η ελληνική κουζίνα είναι στο απόγειο της στα εστιατόρια της Νέας Υόρκης.
Διευρύνετε τις μαγειρικές σας ικανότητες
Δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που οι μαγειρικές ικανότητες σας στην κουζίνα, επιφέρουν και τα μεγαλύτερα κόστη. Το να κάψετε μία φορά το φαγητό είναι φυσιολογικό έως και απαραίτητο για να μάθετε να μαγειρεύετε, όμως αν αυτό επαναλαμβάνετε συνεχώς τότε μάλλον θα πρέπει να παρακολουθήσετε μαθήματα μαγειρικής. Εάν γνωρίζεις να μαγειρεύεις, μπορείς να δημιουργήσεις μικρά καθημερινά θαύματα από τα ελάχιστα. Εξάλλου οι καλύτεροι μάγειρες στα λίγα υλικά φαίνονται! Σε καιρούς κρίσης, η μαγειρική ανθίζει! Το ίδιο και η ποιότητα των φαγητών που καταναλώνουμε, γιατί η στροφή προς το χειροποίητο είναι μονόδρομος. Τρανά παραδείγματα οι γιαγιάδες μας, το περιβόλι τους, οι παραδοσιακές συνταγές της χώρας που είχαν μπει στο ντουλάπι και η θέληση τους να δημιουργήσουν από ένα μοναδικό υλικό!
