Νόστιμα και υγιεινά
Ίσως από τις πιο υγιεινές λύσεις για μεσημεριανό και βραδινό, χειμώνα και καλοκαίρι, κυρίως ή συνοδευτικό, το ρύζι είναι παντός καιρού. Χωρίς να προσθέτει θερμίδες και περιττά λιπαρά, κάνει την ζωή μας σαφέστατα πιο γευστική… και πιο χορτάτη!
HEALTHY
Ανάμεικτο ρύζι Basmati με skewer γαρίδας, ανανά και πικάντικη σως
Χρόνος Προετοιμασίας: 45’
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
Υλικά (για 4 άτομα)
200 γρ Basmati Bali
12 τμχ γαρίδες Νο. 1, καθαρισμένες ( αφήνουμε μόνο κεφάλι και ουρά)
4 φέτες ανανά, κομμένες σε τάταρτα
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Σησαμέλαιο
4 καλαμάκια
Υλικά για την σως
120 ml κέτσαπ
60 ml γάλα καρύδας
20 ml σόγια
20 γρ μέλι
10 γρ καστανή ζάχαρη
5 ml ταμπάσκο
5 ml σησαμέλαιο
2 τμχ πορτοκαλι, χυμός
2 τμχ lime, χυμός
1 τμχ πορτοκαλι, ξύσμα
1 τμχ lime, ξύσμα
Προετοιμασία
Ξεπλένουμε το ρύζι με κρύο νερό και το σουρώνουμε. Σε μία βαθιά κατσαρόλα βράζουμε σε νερό με αλάτι το ρύζι για 15’. Μαρινάρουμε τις γαρίδες με το σησαμέλαιο και τις καρυκεύουμε. Περνάμε στα καλαμάκια τις γαρίδες βάζοντας εναλλάξ ανανά-γαρίδα. Ψήνουμε σε τηγάνι γκριλ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σε μία ρηχή πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κελύφη της γαρίδας με το σησαμέλαιο. Μόλις ροδίσουν προσθέτουμε τα υλικά για την σως και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 35’. Μόλις κρυώσει την περνάμε από λεπτή σίτα και σερβίρουμε.
* Η σως αυτή διατηρείται σε βαζάκια για μελλοντική χρήση.
ΓΙΑ ΤΟ ΒΡΑΔΙΝΟ
Ριζότο με κοτόπουλο και σταφίδες αρωματισμένο με λουίζα
Χρόνος Προετοιμασίας: 25’
Χρόνος Μαγειρέματος: 45’
Υλικά (για 4 άτομα)
2 τμχ φιλέτα στήθη κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
200 γρ Riso Gallo Risotto
60 ml παρθένο ελαιόλαδο
200 ml λευκό κρασί
400 ml ζωμός πουλερικών
60 γρ σταφίδες Κορίνθου
5 γρ λουίζα
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
50 γρ βούτυρο, τύπου Ολλανδίας
Προετοιμασία
Μουσκεύουμε στο λευκό κρασί τις σταφίδες. Σε ένα μπολ ανάμειξης προσθέτουμε το κοτόπουλο, μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και τα καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και λουίζα. Σε μία βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε τις σταφίδες και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Συμπληρώνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε συχνά. Μόλις συμπυκνωθεί αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε.
* Τα ριζότα θέλουν χαμηλή θερμοκρασία και κατά τους Ιταλούς ανακάτεμα μόνο με ξύλινη κουτάλα με την ίδια φορά.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ
Ρύζι πιλάφι με γιαούρτι και ξηρούς καρπούς
Χρόνος Προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα
Υλικά (για 4 άτομα)
200 γρ ρύζι parboiled Arapina
60 ml ελαιόλαδο
120 ml λευκό κρασί
1 lt ζωμό βοδινού
1 τμχ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελ σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 τμχ φύλλο δάφνης
30 γρ κάσιους, ψιλοκομμένα και καβουρδισμενα
30 γρ αμύγδαλα, ψιλοκομμένα και καβουρδισμενα
30 γρ κουκουνάρι, ψιλοκομμένα και καβουρδισμενα
200 γρ γιαούρτι σακούλας
Φρεσκοτριμμένο αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία
Σε μία πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το ρύζι. Προσθέτουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε ένα λίτρο ζωμό βοδινού.Καρυκεύουμε, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 45’ περίπου. Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε να κρυώσει , προσθέτουμε το γιαούρτι, σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς.
Tips
Να προτιμάτε ρύζι καλής ποιότητας, όχι χύμα.
Για να καθαρίσει τελείως το άμυλο, πρέπει να ρίξετε αλάτι στο ρύζι και κατόπιν να το ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό τρίβοντάς το.
Για σπιρωτό ρύζι, πάντα ξεπλένουμε καλά μέχρι να φύγει το άμυλο.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε το ρύζι στο φούρνο σε σκεύος τύπου γάστρα για εξαιρετικά αποτελέσματα
Κάθε ρύζι δεν κάνει για όλες τις παρασκευές και δοσολογίες. Καλό είναι να ακολουθείτε τις οδηγίες του πακέτου.
Με το ρύζι που έμεινε μπορείτε να φτιάξετε μια νοστιμότατη σαλάτα ρυζιού, να φτιάξετε ρυζόγαλο, ρυζοκεφτέδες ή να ενισχύσετε μια σούπα.
Το πιλάφι ταιριάζει ιδανικά με φύλλα δάφνης και σκόρδο και μαγειρεύεται σε ρηχά και πλατιά σκεύη.
Για το ριζότο οι δοσολογίες είναι πάντοτε 1 μέρος ρυζιού 3 μέρη υγρών, το πρώτο λευκό κρασί, ενώ τα δύο υπόλοιπα ζωμός. Το ανακάτεμα θέλει ξύλινη κουτάλα.
