Για ένα ιδανικό ριζότο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να σκεφτείτε είναι η ποικιλία ρυζιού που θα χρησιμοποιήσετε.
Μια βέρα ιταλιάνα γνωρίζει πως στο εμπόριο θα βρει 3 ποικιλίες.
- Arborio
- Violone Nano
- Carnaroli
Στην Ελλάδα πιο εύκολα και σχεδόν σε κάθε σουπερμαρκετ βρίσκουμε ρύζι για ριζότo ποικιλίας Arborio. Όχι λοιπόν για πιλάφι, ούτε γλασέ ή κριθαράκι.
Το επόμενο μυστικό για ένα τέλειο ριζότο είναι στην σωστή αναλογία υγρών που χρειαζόμαστε για να πάρουμε την κρεμώδη υφή του σωστού ριζότο.
Αφού λοιπόν έχουμε σοτάρει το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέσει το ρύζι, τα υγρά που θα ρίξουμε είναι κρασί και νερό ή ακόμα καλύτερα ζωμός. Η αναλογία τους πρέπει να είναι ένα μέρος κρασιού προς 3 μέρη ζωμού ή νερού και καλό ανακάτεμα.
Τέλος ό,τι υλικά και να προσθέσουν με το ρύζι πρέπει να παραμένει Al Dente. Να κρατάει δηλαδή ελαφρώς στο στόμα.
.
