Λάτρεις της γαστρονομίας, οι Γάλλοι στρέφονται όλο και περισσότερο προς την κατάκτηση των μαγειρικών τεχνικών – όχι πια μέσα από βιβλία, αλλά στο πλάι μεγάλων Chef που ανοίγουν σχολές ειδικά σχεδιασμένες για όλους τους ενδιαφερόμενους.
Guy Martin - Atelier
Σεμινάρια με το άγγιγμα του ενός μεγάλου Chef. Επικεφαλής των μαθημάτων ο Guy Martin, βραβευμένος με τρία αστέρια Michelin, προερχόμενος από το διάσημο πλέον Grand Véfour και στο τιμόνι του περίφημου Cristal Room Baccarat, δημιούργησε την πρώτη του σχολή στο Παρίσι, το Atelier Guy Martin.
Τα μαθήματα είναι σχεδιασμένα πάνω στις αρχές του Grand Véfour, εμπνευσμένα σε μεγάλο βαθμό από τα βιβλία συνταγών του και οι τιμές παρακολούθησης απολύτως προσιτές. Όλα τα σεμινάρια προσαρμόζονται στα δεδομένα των επαγγελματιών, ενώ παραδίδονται και γραπτές σημειώσεις.
Atelier Guy Martin, 35 rue de Miromesnil, Paris 8', +33 0142663333. www.atelierguymartin.com
Anne Sophie Pic - Scook
Η Anne Sophie Pic, επίσης βραβευμένη Chef ξεκίνησε πριν από μερικούς μήνες στη Βαλένθια το δικό της χώρο σεμιναρίων. Το ‘Scook’ είναι μια σχολή εξαιρετικού design με βασικές αρχές το σεβασμό στις εποχές, στις γεύσεις και έμφαση στην απλότητα. Στα σεμινάρια θα διδαχθείτε γνωστές τεχνικές για ένα αξεπέραστο gratin dauphinois, ένα εντυπωσιακό gelee de champignons και γευστικότατα petits pois a la reglisse.
Ένα εξαιρετικό cooking shop με προϊόντα που φέρουν την υπογραφή της διάσημης Chef θα σας βοηθήσει αρκετά στις μαγειρικές σας αναζητήσεις. Θα βρείτε από σετ για παρασκευή των δικών σας macarons, μαχαίρια για διαφορετικές κοπές, ειδικές design καράφες νερού έως και ποδιές με το όνομα της Chef.
Scook, 243 avenue Victor-Hugo, Valence , +33 0475441414. www.scook.fr
Laurence Salomon - Nature& Saveur
Πιστή στις φυσικές επιλογές η Laurence Salomon, σεφ του εστιατορίου Nature & Saveur στο Annecy, προτείνει τρόπους μαγειρέματος και συνταγές που συνδυάζουν τις gourmet γεύσεις με την υγιεινή διατροφή και κουζίνα, προτιμώντας τη χρήση φούρνου. Ανάμεσα στα σεμινάρια που παραδίδει έχει πολύ σημαντικές ενότητες για τον χώρο των βιολογικών τροφίμων και πώς αντιμετωπίζουμε στην κουζίνα φυσικές πρώτες ύλες.
Nature & Saveur, place des Cordeliers, Annecy, +33 0450458229. www.nature-saveur.com
Alain Ducasse – Ecole de Cuisine
Οι φανατικοί θαυμαστές του διάσημου Chef μπορούν τώρα να τον ζήσουν από κοντά και να μάθουν από τον ίδιο. Ο Alain Ducasse θέλησε να ανοίξει μια σχολή που απευθύνεται σε όλο το κοινό του, ανεξαρτήτως επιπέδου. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει μεταξύ άλλων πιάτα bistrot, brunch, cocotte λαχανικών, παρασκευές ψωμιού, framboise cakes & cookies που διδάσκονται από εμπνευσμένους σεφ σε έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο. Πιάτα διαχρονικά, συνταγές υγιεινές, προϊόντα που επιλέγονται μαζί με τον σεφ στην αγορά, ζαχαροπλαστική με παρασκευές σύνθετες, αλλά και πιο απλές ανάλογα με την ενότητα.
Οι τέσσερις κουζίνες Cèpe – Truffe – Olive– Piment πλήρως εξοπλισμένες με οικιακές συσκευές τελευταίας τεχνολογίας από τη Miele υποδέχονται τους μαθητές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και οινογευσίας. Η ομάδα του Ducasse απαρτίζεται από chefs με διαφορετικά στυλ μαγειρικής και ειδικούς προσκεκλημένους από τη Γαλλία και το εξωτερικό. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα πιο εξατομικευμένων μαθημάτων –προσαρμοσμένα στις ανάγκες συγκεκριμένων επιχειρήσεων.
Ecole de cuisine Alain Ducasse, 64 rue du Ranelagh, Paris 16' , +33 0144909100. www.ecolecuisine-alainducasse.com
Jacques & Laurent Purcell - Atelier
Μαθήματα από τους καλύτερους των μαγείρων tailored made. Φαντάζει ουτοπικό, αδύνατο και αρκετά πολυτελές σπορ… όμως το ζήσαμε και με σιγουριά σας λέμε πως το “Atelier” αποτελεί την πιο exciting cooking version που μπορεί να ζήσετε. Οι δίδυμοι αδερφοί Purcell, διάσημοι Chef και ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου/εστιατορίου “Le jardin des sens” -Relais Chateaux και 3 αστέρια Michelin- δημιούργησαν έναν πρότυπο χώρο για να μοιραστούν μαζί μας «μυστικά» της μαγειρικής. Σε ένα πραγματικό περιβάλλον οικιακής κουζίνας, προσπαθούν να μεταδώσουν τη δημιουργικότητα, την καλλιτεχνία και την αγάπη τους στα εποχιακά υλικά.
Με μεγάλη ευκολία μας μετατρέπουν σε innovative Chefs, 3 φορές την εβδομάδα. Ανάμεσα από αυτά που μάθαμε είναι πώς να χρησιμοποιούμε τις γνώσεις μας με όλες τις αισθήσεις, πώς να παρουσιάζουμε με τον πιο δημιουργικό τρόπο τις προσωπικές μας δημιουργίες, αλλά και μικρά τεχνικά μυστικά που θα αναδείξουν τις ικανότητές μας. Ουσιαστικά η μεγάλη εμπειρία του Jacques και Laurent Pourcell σε υλικά όπως το foie gras, τα σπαράγγια, οι επιτηδευμένοι τρόποι παρασκευής της πατάτας και τα ειδικά μενού, αποτελούν την καλύτερη ευκαιρία για να διευρύνετε τις γνώσεις με την υπογραφή των διάσημων τριάστερων Chef.
36 bis, avenue Saint-Lazare, Montpellier, www.lejardindessens.com
Cornell - Food Service Management
Δυνατότητα για οn campus, αλλά και online μαθήματα παρέχει το διεθνούς φήμης Πανεπιστήμιο Cornell. Ο κύκλος σπουδών ολοκληρώνεται σε 60 ώρες διδασκαλίας και χωρίζεται σε τέσσερις βασικές ενότητες, μετά την ολοκλήρωση των οποίων οι σπουδαστές λαμβάνουν βεβαίωση παρακολούθησης και ολοκλήρωσης σπουδών από το πανεπιστήμιο.
Το πρόγραμμα παρακολούθησης είναι αρκετά ευέλικτο καθώς οι ίδιοι οι σπουδαστές επιλέγουν τις ώρες που θα δουλέψουν και νέα τμήματα ξεκινούν κάθε μήνα! Ανάμεσα σε άλλα διδάσκονται στρατηγικές που συντελούν σε μια πετυχημένη επιχειρηματική πορεία, Σχεδιασμός Καταλόγων (Menu Planning), Αγορά και Παραλαβή, Αποθήκευση, Παραγωγή, Συστήματα Ελέγχου.
Αναλύονται και μελετώνται θέματα σχετικά με τη βιομηχανία τροφίμων και την εστίαση και δίνεται ιδιαίτερη έμφαση σε τρόπους που θα καταστήσουν μια επιχείρηση κερδοφόρα, είτε μέσα από αλλαγές είτε μέσα από βελτίωση των ήδη υπαρχόντων μεθόδων.
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε επαγγελματίες που ενδιαφέρονται να αναπτύξουν την επιχείρησή τους ή να προωθήσουν την καριέρα τους, αλλά και σε εκείνους που επιθυμούν να μεταβούν στον τομέα της εστίασης (π.χ. ξενοδοχοϋπάλληλοι ή ιδιοκτήτες ξενοδοχείων οι οποίοι σκοπεύουν να ασχοληθούν επαγγελματικά και με την κουζίνα).
Ecole Nationale Superieure de la Patisserie
Στο επιβλητικό κάστρο του Montbarnier. η Σχολή Ζαχαροπλαστικής ENSP προσφέρει πλήθος επιλογών για επαγγελματίες μάγειρες και τεχνίτες ζαχαροπλαστικής. Καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου γίνονται μαθήματα, θεωρητικά και πρακτικά από αναγνωρισμένους chefs, όπως ο Alain Chartier και ο Jean Francois Arnaud. Συνολικά η σχολή συνεργάζεται με περισσότερους από 60 chefs, γεγονός που αποδεικνύει την ιδιαίτερη βαρύτητα που δίνεται στην εξειδίκευση νέων και έμπειρων επαγγελματιών.
Η εντυπωσιακή γκάμα των μαθημάτων και των σεμιναρίων περιλαμβάνει όλους τους τομείς της Ζαχαροπλαστικής και οι καθηγητές δεν αφήνουν τίποτα στην τύχη – δοκιμάζονται όλα στα πλήρως εξοπλισμένα εργαστήρια που λειτουργούν μέσα στη σχολή. Με τη βοήθεια μέσων υψηλής τεχνολογίας αλλά και πολύτιμων γνώσεων που προσφέρουν οι καθηγητές η ζαχαροπλαστική γίνεται τέχνη και η φοίτηση διασκέδαση – σ’ αυτό συντελούν και οι εντυπωσιακές εγκαταστάσεις που περιλαμβάνουν μέχρι και γήπεδα του golf!
Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τις ώρες διδασκαλίας. Έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε προγράμματα 16, 22, 32 και 35 ωρών. Να σημειωθεί ότι υπάρχει η δυνατότητα μετάφρασης σε περίπτωση που κάποιος δε γνωρίζει γαλλικά, με έξτρα χρέωση.
