Η παραδοσιακή γαλοπούλα δεν λείπει ποτέ από ένα εορταστικό μενού, παραδοσιακή ή πιο σύγχρονη, το πώς θα την αποδοθεί έγκειται στην δημιουργικότητα κάθε Chef .
Παρακάτω θα βρείτε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για να ετοιμάσετε μια γαλοπούλα sur mesure!
Γαλοπούλα με σάλτσα μήλου και φρούτων του Δάσους
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
Χρόνος Προετοιμασίας: 15’
Χρόνος ψησίματος: 1 ½ - 6 ώρες, εξαρτάται από το μέγεθος
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
1 γαλοπούλα ~ 3 κιλά
40 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
Εντόσθια γαλοπούλας
120 γρ ρύζι
1 τεμ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελ σκόρδο
30 γρ ψίχα κάστανου ψιλοκομμένη
15 γρ κουκουνάρι
15 γρ αποξηραμένα σύκα ψιλοκομμένα
30 ml cognac
60 ml λευκό ξηρό κρασί
360 ml λευκό ζωμό πουλερικών
30 γρ ηλιέλαιο
30 γρ ανάλατο βούτυρο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ
30 γρ ανάλατο βούτυρο
4 τεμ ξινόμηλα κομμένα σε κύβους
60 γρ φράουλες άγριες
60 γρ βατόμουρα
60 γρ μύρτιλα
25 ml licquer Calvados
50 ml λευκό ξηρό κρασί
½ λτρ χυμούς ψησίματος
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και τα τσιγαρίζουμε στο ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι.
Ανακατεύουμε και βάζουμε το κάστανο, το σύκο και το κουκουνάρι. Μόλις απορροφηθούν τα υλικά κάνουμε φλαμπέ με cognac, σβήνουμε με το λευκό κρασί και προσθέτουμε το λευκό ζωμό. Καρυκεύουμε και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.
Μόλις ετοιμαστεί βάζουμε τη γέμιση σε ένα μπολ, συμπληρώνουμε με το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160ºC. Στεγνώνουμε την γαλοπούλα μέσα και έξω με απορροφητικό χαρτί. Με ένα κουτάλι την γεμίζουμε με την φάρσα (γέμιση) και ράβουμε με μία βελόνα.
Βάζουμε την γαλοπούλα σε ένα σκεύος ψησίματος, αλέίφουμε με πινέλο το λιωμένο βούτυρο στην επιφάνειά της, καρυκεύουμε καλά και καλύψτε ελαφριά με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε την ενδεδειγμένη ώρα περιχύνοντας κάθε τόσο με τους χυμούς του ψησίματος για να μην στεγνώσει. Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, απομακρύνουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει.
Στο τελείωμα, ελέγχουμε εάν η γαλοπούλα έχει ψηθεί καλά εισάγοντας βελόνα ψησίματος* στο πιο παχύ σημείο του μπουτιού. Εάν οι χυμοί της γαλοπούλας βγαίνουν καθαροί, τότε είναι έτοιμη.
Εάν διαπιστώσετε ροζ χυμούς, η γαλοπούλα θέλει και άλλο ψήσιμο. Συνεχίζουμε για 15-20 λεπτά. Μεταφέρουμε την γαλοπούλα σε ζεστό σκεύος σερβιρίσματος και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Μεταφέρουμε τους χυμούς σε ένα multi για να φτιάξουμε την σως.
*εάν δεν έχετε βελόνα ψησίματος, ένα καλαμάκι είναι αρκετό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ
Σε ένα ρηχό τηγάνι τσιγαρίζουμε με βούτυρο τα μήλα. Μόλις μαραθούν, καρυκεύουμε και προσθέτουμε τα φρούτα του Δάσους. Κάνουμε φλαμπέ με το λικέρ, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τους χυμούς ψησίματος και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει συμπύκνωση κατά το ήμισυ.
TIPS
• Εάν η γαλοπούλα έχει και εντόσθια, χρησιμοποιήστε τα για την σάλτσα
• Κάντε μία τομή στην κλείδωση της επιγονατίδας της γαλοπούλας, για να
εισχωρεί ξηρή θερμοκρασία, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Επίσης, φροντίστε να μην τα δέσετε πολύ σφιχτά, γιατί μετά το ψήσιμο ενδέχεται να παραμορφωθούν τα κομμάτια από το κρέας της.
Χρόνοι απόψυξης
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένη γαλοπούλα, αποψύξτε την εντελώς στο ψυγείο. Η απόψυξή της θα έχει ολοκληρωθεί, όταν η γαλοπούλα δε θα έχει κρυστάλλους πάγου. Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για τους χρόνους απόψυξης. Διπλασιάστε τους χρόνους εάν θα κάνετε την απόψυξη στο ψυγείο.
