Για 4 άτομα
Υλικά
4 τμχ μπούτι κοτόπουλου
250 γρ μιρεπουά
1 τμχ μπουκέ γαρνί
100 ml αραβοσιτέλαιο
200 ml κόκκινο κρασί
1 λτρ φον σκούρο
12 γρ ημίχοντρο αλάτι
6 γρ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε πολύ καλά τα μπούτια του κοτόπουλου και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε μία πλα σωτέ τα κάνουμε σουέ μαζί με την μιρεπουά.
Κάνουμε γλασέ, ντεγκλασέ με το κρασί και μουγιέ με το ζωμό. Καρυκεύουμε και προσθέτουμε το μπουκέ γαρνί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε με καπάκι και κάνουμε μιζοτέ για 1 ώρα 45’.
Προαιρετικά μετά το τέλος της διαδικασίας μπορούμε να κάνουμε γλασέ το ζωμό. Ιδανική γαρνιτούρα ένας φίνος πουρές πατάτας.
