DIGESTIFS: ΤΟ FAREWELL ΕΝΟΣ ΚΑΛΟΥ ΓΕΥΜΑΤΟΣ
Προϋπόθεση ενός ιδανικού γεύματος είναι να ξεκινήσει καλά με ένα γευστικό aperitif. Αυτό όμως που θα κρίνει την επιτυχία του είναι να τελειώσει ακόμα καλύτερα με ένα δυνατό digestif!
Ενώ τα aperitifs αποτελούν το πιο φίνο ξεκίνημα ενός γεύματος, ένα καλό digestif εισπράττει όλα τα χειροκροτήματα στο τέλος. Τα digestifs είναι πλούσια χωνευτικά ποτά που αποτελούν την κατάλληλη συνοδεία για τον καφέ ή το πούρο μετά τα επιδόρπια.
Έρχεται ακριβώς την στιγμή που οι περισσότεροι πελάτες ολοκληρώνουν την συζήτηση που ξεκινήσαν, ελαφραίνουν τη διάθεσή τους και αισθανόνται το τελείωμα της νύχτας, γι’ αυτό και κλέβει την μαγεία του δείπνου.
Η επιλογή του κατάλληλου digestif θα κρίνει και το δείπνο, πώς θα ολοκληρωθεί η γεύση τους, ακόμα και πως θα αισθανθούν ανάλαφροι μετά από ένα πλούσιο γεύμα, ολοκληρώνοντας την εμπειρία στο εστιατόριο που επέλεξαν.
Για να σερβίρετε ένα digestif πρέπει να έχετε κατά νου ορισμένους παράγοντες. Γνωρίζετε πως τα digestifs δεν σερβίρονται συνοδεία γλυκών- προτιμήστε τα επιδόρπια κρασιά γι’ αυτή τη δουλειά και συνοδέψτε καλύτερα με ένα πούρο Monte Cristo ή έναν espresso. Μπορείτε εάν επιθυμείτε να ενδυναμώσετε τη γεύση και το άρωμά τους προσθέτοντας αρωματικά.
Εάν επιθυμείτε να αφήσετε τις καλύτερες των εντυπώσεων με μια ισορροπημένη γεύση και ένα υγιές στομάχι, οι κεχριμπαρένιες γεύσεις είναι ότι καλύτερο. Σε γενικά, όμως, πλαίσια τα digestifs είναι σιροπένια, πικρά, γλυκά και αρκετά δυνατά.
Εάν βρισκόμασταν στην Ισπανία, θα σέρβιραν ένα δυνατό port για να απορροφήσει τους «κραδασμούς» του φαγητού. Στην Ιταλία ένα Frangelico ή ένα Fernet Branca θα έκανε τους πελάτες να αναφωνήν bravissima, στη Γαλλία θα «φινίρατε» το αποτέλεσμα με ένα καλό Cognac και στη Γερμανία ένα Jagermeister ή ένα Underberg θα απογείωνε.
Φυσικά στην Ελλάδα ένα τσίπουρο θα άφηνε τους πελάτες σας ανάλαφρους και με υπέροχη διάθεση.
Jägermeister
Στα Γερμανικά σημαίνει o αρχηγός των κυνηγών. Κατεξοχήν γερμανικό λικέρ παρασκευασμένο από ένα χαρμάνι 56 αρωματικών, φρούτων και μπαχαρικών. Σερβίρεται παγωμένο έχοντας αποκτήσει ένα παχύ σώμα που σβήνει την σπιρτάδα του.
Sambuca
Η Sambuca παρασκευάζεται από αστεροειδή γλυκάνισο σε συνδυασμό με μείξη διάφορων λουλουδιών. Σε μακρύ ποτήρι και με την προσθήκη νερού μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα ιδανικό digestif. Τυπικά την σερβίρουν και με τρεις κόκκους καφέ -Sambuca con la mosca.
Grappa
Γεννήθηκε στην Ιταλική ύπαιθρο ως το «ποτό των φτωχών», παρασκευασμένο από απομεινάρια σταφυλιών που πέταγαν οι ευγενείς μετά την παραγωγή του κρασιού. Σήμερα η grappa είναι η «βασίλισσα της Ιταλίας».
Χαρακτηρίζεται ως giovane (νέα) ή Bianca (λευκή), affinata (παλιά)-12 μήνες σε βαρέλι, (invecchiata ή vecchia (παλαιωμένη)-12 με 18 μήνες σε βαρέλι, stravecchia (πολύ παλαιωμένη) ή riserva (περιορισμένη παλαιωμένη παραγωγή)-περισσότερο από 18 μήνες.
Σκέτη σερβίρεται παραδοσιακά σε μικρό γυάλινο ποτήρι, με μέντα ή διακοσμημένη με μία ελιά. Οι αρωματικές grappas σερβίρονται με πάγο σε μικρό ή μακρύ ποτήρι μέχρι το 1/3, σκέτες ή με λεμόνι.
Μία νέα grappa σερβίρεται σχετικά κρύα, ωστόσο μια παλαιωμένη σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αρκετές περιπτώσεις την συνδυάζουν με espresso "Cafι Corretto".
Schnapps
Τα Schnapps είναι ιδανικά για να δώσουν ζωή στο τραπέζι σας! Αναμειγνύονται κυρίως με βότκα, αλλά συνδυάζονται με παραλλαγές κοκτέιλ, καθώς και με αναψυκτικά.
Limoncello
Παράγεται από εκλεκτά λεμόνια και απόσταγμα σταφυλιού. H γλυκιά γεύση του, το κάνει ιδανικό ύστερα από ένα πλούσιο δείπνο. Σερβίρεται κρύο σε μικρά ποτηράκια.
Underberg
Θα το βρείτε σε πολύ μικρά μπουκαλάκια μία δόσης. Η γεύση του είναι πικρή, αλλά θαυματουργά χωνευτική και συνδυάζεται εξαιρετικά με ένα σκέτο espresso. Παράγεται στη Γερμανία.
Frangelico
Το κατεξοχήν Ιταλικό λικέρ με την χαρακτηριστική γεύση πικραμύγδαλου. Το Frangelico έχει τρεις αιώνες ιστορίας με πρωταγωνιστή έναν μοναχό που δημιούργησε την συνταγή του διάσημου λικέρ κατά τη διάρκεια της βόλτας του σε ένα δάσος με αμυγδαλιές, φρούτα και καρπούς των δέντρων. Το λικέρ φέρει το όνομά του και η συσκευασία του μπουκαλιού στο σχήμα μοναχού έχει κερδίσει τις εντυπώσεις εδώ και χρόνια.
Campari
Το Campari προέρχεται από τη μiξη πικροβοτάνων, αρωματικών φυτών και φρούτων με αλκοόλ και νερό. Σερβίρεται με σόδα και πάγο και γαρνίρεται με πορτοκάλι ή λεμόνι. Η συνταγή γεννήθηκε στη Νοβάρα της Ιταλίας το 1860 και αποτελεί τη βάση για κάποια από τα πιο γνωστά cocktails στον κόσμο.
Fernet Branca
Προϊόν της δημιουργικότητας του Fernardino Branca, αυτό το υπέροχο digestif έκανε την πρώτη του εμφάνιση στην Ιταλική αγορά το 1845. Αποτελεί συνδυασμό βοτάνων, ριζών, καρπών και φρούτων.
Angostura
Angostura στα Ισπανικά σημαίνει "στενό πέρασμα" και το ποτό οφείλει το όνομά του στα δέντρα που φύονται σε ένα στενό σημείο του ποταμού Ορενόκου. Έχει έντονο χαρακτηριστικό άρωμα, είναι πικρή στη γεύση, αλλά ιδιαίτερα τονωτική .
