ΠΕΡΚΑ: ΠΩΣ ΝΑ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΤΕ
Η Μεσογειακή πέρκα είναι μικρό ψάρι της οικογένειας των περκιδών. Αναπτύσσεται σε μέγιστο μήκος 30-35 εκατοστά και 500-600 γραμμάρια σε βάρος.
Μερικές ωστόσο μπορεί να φτάσουν και τα 2 κιλά. Είναι ένα ψάρι που ζει στο βυθό σε βάθος μέχρι 50 μέτρα
Έχει συμπιεσμένο σώμα και ψηλή ράχη, ενώ το δεύτερο μισό του σώματος της είναι λεπτό. Το κεφάλι είναι σχετικά μικρό, εφοδιασμένο όμως με φαρδύ στόμα και μικρά δόντια.
Ανήκει στα μετρίως λιπαρά ψάρια που καλό είναι να μαγειρεύονται στον ατμό, να τηγανίζονται μέσα σε τηγάνι ή βαθιά κατσαρόλα, να ψήνονται πλακί ή στην σχάρα.
Ονομάζεται επίσης χειλού και είναι το βασικό ψάρι που χαρίζει όλη την νοστιμιά στην παραδοσιακή κακαβιά.
Όπως και αν την μαγειρέψετε, Επιλέξτε μία νόστιμη μαρινάδα όπως ένα απλό λαδόξυδο εμπλουτισμένο με μυρωδικά ή μίας σως όπως μία σπιτική μαγιονέζα που θα απογειώσει την γεύση της.
Ανεξάρτητα όμως από τον τρόπο που θα την μαγειρέψετε, καλό είναι να μην την αφήσετε να αφυδατωθεί. Αυτό συνήθως συμβαίνει με το υπερβολικό μαγείρεμα.
