1. Ατομική υγιεινή των συμμετεχόντων
Μη ξεχνάτε να πλένετε συχνά τα χέρια σας κατά τη διάρκεια της εργασίας και οπωσδήποτε:
* μετά την επίσκεψη στην τουαλέτα
* μετά το διάλειμμα, την κατανάλωση φαγητών ή το κάπνισμα
* μετά το φτέρνισμα ή το βήξιμο
* μετά την επαφή με τα μαλλιά, τη μύτη, το πρόσωπο ή το στόμα
* πριν και μετά τον χειρισμό νωπών τροφίμων
* μετά τη χρήση χημικών καθαριστικών για τον καθαρισμό του εξοπλισμού
* μετά την απομάκρυνση σκουπιδιών
* μετά την επαφή με χρήματα
2. Η ενδυμασία των συμμετεχόντων:
* καθαρή ενδυμασία – διατίθεται ποδιά μίας χρήσης
* απομάκρυνση κοσμημάτων
* χρήση κατάλληλου καλύμματος των μαλλιών (πιασμένα μαλλιά, σκούφο κ.λ.π.)
* χρήση και συχνή αλλαγή γαντιών - διατίθενται ελεύθερα
* νύχια κομμένα, κοντά και καθαρά (όχι τεχνητά )
* χρήση αδιάβροχου επιδέσμου σε περιπτώσεις τραυμάτων ή αδιάβροχης επικάλυψης του επίδεσμου
3. Έλεγχος των πρώτων υλών
* έλεγχος της καταλληλότητας των προϊόντων που δοκιμάζετε (θερμοκρασία μεταφοράς, ημερομηνία λήξεως, γενική εικόνα των προϊόντων και των συσκευασιών)
* συντήρηση των προϊόντων στις κατάλληλες θερμοκρασίες το ταχύτερο δυνατό την ημερομηνία αποθήκευσης
4. Προετοιμασία των τροφίμων
*σχολαστικό και σωστό πλύσιμο των τροφίμων
*σωστή απόψυξη των τροφίμων
*σωστός τεμαχισμός των τροφίμων
5. Μαγείρεμα των τροφίμων
* μαγειρεύετε - ψήνετε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία και στο σωστό χρόνο.
* κατά το ψήσιμο η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει στους 75 ή 70 C για 2 λεπτά τουλάχιστον στο κέντρο των προϊόντων. Ελέγχετε τη θερμοκρασία των προϊόντων κατά το ψήσιμο ανά τακτά διαστήματα και σε ορισμένα σημεία τους, με απολυμασμένα θερμόμετρα
* εάν το φαγητό μετά το ψήσιμο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, τότε πρέπει να τοποθετείται μέσα σε 11/2 ώρα και να μην παραμείνει περισσότερο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος . Είναι προτιμότερο να το μοιράζετε σε μικρούς περιέκτες που ψύχονται εύκολα..
* Εάν το φαγητό πρέπει να διατηρηθεί ζεστό μετά το ψήσιμο, τότε διατηρείται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 60 C
6. Δοκιμές & Σερβίρισμα και συντήρηση των έτοιμων προς κατανάλωση φαγητών
* απαγορεύεται να δοκιμάζετε τα τρόφιμα με λερωμένα κουτάλια ή με τα δάχτυλα. Μετά τη δοκιμή μην χρησιμοποιείτε ξανά το ίδιο κουτάλι
*διατήρηση του μαγειρεμένου φαγητού ζεστό
*διατήρηση του μαγειρεμένου φαγητού στο ψυγείο
7. Η καθαριότητα είναι η μισή αρχοντιά!
*συστηματική καθαριότητα των χώρων της επιχείρησης
*συστηματική απομάκρυνση των απορριμμάτων
*επαρκείς διαδικασίες για τον έλεγχο των εντόμων και των τρωκτικών
