Displaying items by tag: μαγειρική τέχνη

Η επιτυχία ενός καλού ροτί κρίνεται κατά πολύ από το μπουκέτο αρωμάτων που αναδύει, την τρυφερότητα του κρέατος και το γλασάρισμα της μεστής σάλτσας του.

Όρος της γαστρονομίας και της μαγειρικής τέχνης που στις μέρες μας έχει αποδομηθεί και επαναπροσδιοριστεί με πολλούς τρόπους. Η χρήση του glace δίνει την δυνατότητα σε αυτόν που την εξασκεί να χρησιμοποιήσει πληθώρα υλικών με σκοπό να παρουσιάσει σαν αποτέλεσμα ένα παχύρρευστο σιρόπι.

Η πατάτα είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα υλικά στην κουζίνα. Συναντάται σχεδόν σε κάθε κατηγορία παρασκευής ως κύριο συστατικό των ορεκτικών, των σουπών, των πρώτων, ή δευτερευόντων πιάτων...

Νεολογισμός που προέκυψε από ένα πορτ μαντώ των λέξεων flexible (ευέλικτος) και vegetarian (χορτοφάγος). Χρησιμοποιείται επίσης και το semi-vegetarian ως συνόνυμος όρος.

Νεολογισμός που προέκυψε από τις σύγχρονες τάσεις της μαγειρικής και της τηλεορασοφιλίας για να χαρακτηρίσει όσους διαμορφώνουν την προσωπικότητά τους γύρω από την μαγειρική με ηδονική ευχαρίστηση.

Ο συνδυασμός της τομάτας με το λεμόνι είναι μία νέα γαστρονομική αποκάλυψη!

Μια ιδανική τεχνική που ενδείκνυται για κάθε εποχή αφού ενδυναμώνει το μπουκέτο αρώματος των υλικών που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη, αφαιρεί τις εσωτερικές θερμοκρασίες, διογκώνει τα λιπαρά και παρέχει μεστότητα στις γεύσεις. Επιπλέον, η μέθοδος λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων!

Χρησιμοποιώντας την τεχνική ποσέ (pocher), ετοιμάζουμε πέστροφα σε ένα εξαιρετικό πιάτο!

Μία τεχνική η οποία εξασκείται σε υγρά ή ζωμό με αρωματική γαρνιτούρα κάτω από το σημείο του βρασμού (90-96ºC). To ποσέ αν και ουσιαστικά αποτελεί τεχνική για ψάρια σε κουρτ μπουιγιόν, ωστόσο το συναντάμε και σε ζυμαρικά, κρέατα Α’ κατηγορίας, αυγά και φρούτα.